金錢蝦餅

1.劍蝦剝殼，挑除沙筋備用。

劍蝦剝除蝦頭、蝦殼請留存下來，可做炸蝦油、控蝦高湯之用。

2.這個動作非常重要，蝦仁要確實用廚房紙巾，把水分吸乾，要很確實，這樣蝦仁沒有水分，剁成蝦泥才會夠黏。

3.蝦仁下面鋪上廚房紙巾，上方再用一張廚房紙巾用力壓，確實吸乾蝦仁上的水分。

4.擦乾蝦仁後，用刀子拍壓蝦仁，壓碎。（不建議使用食物調理機，為保留蝦仁的口感）

注意：這邊使用的是劍蝦，照片裡綠綠的是蝦膏，不是蝦腸，請勿剔除。

5.蝦仁都壓（拍）碎後，集合蝦仁，稍微用刀子，直向衡向都要來回跺切一下，不需要太久，大概來回剁切三分鐘左右。

6.剁切之後的蝦仁，混入全蛋液、砂糖、白胡椒粉、香油，用筷子持續攪拌，繞圈圈攪拌，大約四分鐘，會發現蝦泥非常黏密，接著用手捧起蝦泥，摔打，

摔打動作，請持續三分鐘。

7.把蝦泥平均分量，捏成小球形狀。

8.取另一個平盤，撲滿麵包粉，把蝦球按壓變扁狀，雙面均勻沾上麵包粉。

9.把蝦餅都壓扁扁，沾上麵包粉，記得是要壓扁，而不是球狀，這樣炸才會熟，在炸的過程當中，蝦餅也會自然變澎。

10.中小火熱油，適合炸蝦餅的溫度大概是150~160度。

10.油熱之後，稍微轉小，維持油溫，放入蝦餅。

11.維持油溫，使用筷子（夾子）把蝦餅持續來會翻面在油鍋裡，油炸時間大約兩分鐘，之後轉大火，（大約三十秒），逼油，蝦餅外表也炸出金黃色準備起鍋。

注意看，蝦餅會變澎澎的喔。

12.香酥脆的金錢蝦餅就完成囉。