食材
新合發劍蝦
一盒250g
玄米油
150cc
做法
*這樣的份量煉出來的蝦油是100cc左右。
1.先剝蝦殼，把劍蝦頭折斷後，就很明顯看到這條蝦的沙腸，用手輕輕一拉就能順利全部拉出來。
*去完沙腸之後，看到劍蝦蝦背還綠綠的，千萬不要以為沒清乾淨，這個是蝦膏，煮好之後就會變成紅色，不要以為是沙腸捏！
2.一開始熱油就小火，不用等到油很熱才放蝦殼，熱油變熱開始有許多小泡泡就能放蝦殼，一樣維持小火，計時五分鐘。
*邊炸的時候，記得用鍋鏟把蝦頭壓扁扁，這樣可以使蝦頭的蝦膏也能被榨取出來，更香濃。
3.五分鐘後，可以很明顯感覺到蝦頭和蝦殼都酥了，明顯都沒有水分，這樣就可以起鍋。
4.使用篩網，將油濾乾淨，裝到乾淨的容器內，放在陰涼處，三～四天使用完畢。(可適用於蝦仁炒飯，炒蛋、拌飯、拌麵)
