煎炸白帶魚卷

1.魚卷退冰後，不用沖洗，直接用竹籤插進去十字固定，一卷兩支竹籤，上下左右都抹進鹽巴，靜置五分鐘喔。

2.接著不需要擦乾表面水分，因為要沾地瓜粉，沾好地瓜粉時，需要在靜置一下，讓粉巴在白帶魚卷上喔。

3.這個魚卷用半煎炸的，油也不要太多，大概魚卷高度三分之一的油量，一樣下鍋後，維持中火，計時四分鐘再翻面，另一面也是四分鐘。

4.起鍋前，像這樣傾斜鍋子，讓油集中，可以淹沒魚卷，開大火一分鐘，另一面也是。魚卷起鍋，就會外酥內嫩唷。

*起鍋後，可以把竹籤抽掉，魚卷一樣會卷得很漂亮，不會散開。