天婦羅系炸牡蠣

1.要吃幾顆就拿幾顆，接著牡蠣要確實退冰，想要快速退冰，可以沖泡70度熱水，沖泡兩次就差不多了。

*牡蠣要確實擦乾，不要漏掉性感的皺摺處，確實不帶水分，不然下鍋炸會爆油喔。

2.一顆蛋配400cc的水，先把蛋液和水打均勻。

3.蛋液和低筋麵份的體積要一比一，這樣調製的麵糊沾在食材上才不會太厚。

4.食材沾起麵糊前，先沾一次乾粉（低筋麵粉），抖掉乾粉。（這個動作要在炸之前做就好，不要讓他回潮，麵衣才不過厚。）沾乾粉是因為讓食材的有完整的媒介可以沾取麵糊，再者是可以吸取食材炸的過程中產生的水分，這樣才能保持酥脆。

5.沾好抖掉多餘乾粉的牡蠣再沾麵糊，記得沾完後，要這樣抓著牡蠣，讓麵糊流掉，這樣才會是薄薄一層。

6.炸牡蠣的油溫控制在170度，入鍋後維持中火，一面炸一分鐘，翻面，大火再一分鐘起鍋。