軟絲嫩薑炊飯

1.先將久右門萬用高湯包一包兑500cc的水煮滾。白米洗乾淨要確實瀝乾。

2.接下來處理軟絲，不管是處理軟絲或透抽的內臟，習慣退冰時，只要有點軟，刀子下的去的話，就開始可以處理。因為好處就是像這樣切開之後，內臟還是都是結冰的狀態，這樣一整塊取出來，不會搞得湯湯水水，乾淨利落很多。

*頭上的觸角就在眼睛上方處下刀。

*嘴巴會在觸角中間，記得取出來。

*因為軟絲肉質比較脆，所以要在內面（沒有皮的那面）切花。

3.切花之後，要切成小細條，大概一公分左右，這樣比較好咀嚼。

4.軟絲先用大火煸香，不用熟，但要這樣表面有焦黃，這樣才有香氣，好了先取出備用。

5.接著把洗好的米放入高湯將之中，撒上薑絲。

6.來用土鍋煮炊飯，中小火大概20分鐘後，土鍋會開始冒煙，這時後會繼續維持火力，直到聞到一點燒焦味。

*電子鍋和電鍋的話就在米飯剩五分鐘完成的時候再放入，煮最後五分鐘，就可以。

7.聞到燒焦味後，把剛剛煸香的軟絲放入炊飯的最上方，再蓋上鍋蓋。

8.使用小火煮個三分鐘，關火，繼續燜30分鐘即可。