軟絲一夜干

*處理軟絲、透抽、小卷這些頭足類的內臟，猩弟非常建議使用剪刀，因為滑溜的頭足類很容意使手滑，使用剪刀好剪又可以像夾子一樣，夾取要剔除的內臟。

1.先把觸鬚打開，中間會有嘴巴，像一個小球一樣，要剪掉喔。

2.再來把軟絲翻面，在肚子那面剪開，不然直接在背上那邊剪開，因為墨汁囊是連著背上的透明軟骨，這樣剪開會搞到除了都是墨汁。另外一個小提醒，軟絲退冰到可以剪開的程度，這樣內臟裡還是冰凍狀態，可以整個完整取出，又不會濕濕黏黏弄到到處都是。

這是取完嘴巴之後，兩側的軟絲眼睛，也剪開取出。

3.鹽水比例是五％鹽水濃度，今天使用1000cc的水，配上50g海鹽。（這個份量可以做250克軟絲四隻浸漬）

4.把整理乾淨的軟絲浸漬在鹽水裡面20分鐘。

5.時間到從鹽水中取出軟絲，把中間凹陷部會用竹籤串起來，這樣中間才不會塌陷，可以風乾完整。

6.再來就這樣放在冰箱上層，利用冰箱冷風，經過一晚，軟絲的肉質會因為鹽巴的滲透壓，更有脆度。

*變成一夜干之後，直接烤最有風味，也可冷凍起來，到時候熱炒，或者炊飯也很好吃喔！