炸蒜片胡椒鹽草蝦

1.草蝦不拆真空袋，泡水解凍後，千萬不要沖洗，蝦的甜味會被帶走。另外，解凍後的蝦子（誠實蝦也是一樣）一定要當餐料理完，不能再放回冷凍庫，蝦肉都會乎掉喔！

2.炸蝦很怕油爆，除了用廚房紙巾按壓蝦子水分之外，所有的地方都要沾上乾的低筋麵粉（讓乾粉把水分吸乾），包括容易藏水份的蝦頭和蝦尾，這樣蝦子可以保濕更多汁，也可以防止油爆！

*為了方便吃的時候好剝殼，可以剪開蝦殼，一來也可以幫助蝦肉均勻受熱熟透。

3.草蝦開背後，要入鍋前炸時，先用廚房紙巾按壓擦乾水分喔。

4.利用草蝦晾乾的時候，切新鮮蒜頭片。

5.小火冷油冷鍋開始先炸酥蒜片，再來利用炸過蒜頭的油，來繼續炸草蝦。

6.小火慢慢炸，蒜頭變焦酥就可以起鍋，瀝乾一下油。

*蒜片要炸的酥，記得小火，而且要攪拌攪拌！

7.接著利用炸蒜頭的油（這次是用14公分的小鍋），油的高度是三公分，一次炸四隻草蝦，一盒有9~10隻，分三次炸，炸一次兩分半起鍋。

8.起鍋後，拌入2分之1匙鹽巴和白胡椒粉，些許香菜（蔥末、九層塔皆可）、辣椒加不加也隨喜好，就搖混一下大碗，讓草蝦沾上鹽巴和胡椒粉。

*炸好的油怎麼處理？會利用使用過的廚房紙巾，丟進去油鍋吸油，之後再丟入垃圾桶，食用油千萬不要直接倒進水槽，久了水管會卡油阻塞還會是蟑螂的最愛，一定要保持乾淨喔。