米醬仔白魽魚

*這是豆米粕加上米酒和糖，放在陰暗處半年左右就可以收成，這兩罐是三年前做的。

1.雖然魚要紅燒，但下鍋之前，猩弟還是會將白甘魚兩面抹上鹽巴，靜置一下，這樣可以使魚排除腥味的血水，就算是紅燒，也是要做足功夫。( 抹鹽目的就是要讓魚脫水，讓魚的表面的水分還有腥味脫水出來，下鍋前只要用紙巾按壓跑出來的水分就可以，千萬不可以再水洗喔。)

2.100cc的清水、2大匙自製米醬仔混合備用。

3.2大匙油，放薑絲。

4.接著把白魽魚入鍋，維持中小火，蓋上鍋蓋，計時兩分鐘。

*大概是這樣的中小火火力，一面各煎兩分鐘。

5.不要中途掀蓋，讓魚就放著自己煎。

6.時間到，翻面一樣，計時兩分鐘。

7.另一面兩分鐘也到了之後，淋上剛剛的先調和好的醬汁，蓋上鍋蓋，維持剛剛中小火火力，計時兩分鐘，時間到，就可以將白魽魚連同醬汁起鍋了。