鬼頭刀魚肉獅子頭(不含豬肉)

1.洋蔥只要四分之一顆50g切成細末。

2.青蔥只要蔥綠，30g，切成圈圈狀。

3.鬼頭刀魚排220~250g，不要全退冰，可以用刀子切成塊時，就丟入調理機內。

4.啟動打碎，先不用加任何東西。

*不要太細碎，大概像照片這樣的粗細就可以。

5.打碎的魚肉冰冰的，移出來放在調理盆裡，打入一顆蛋白。

6.加入白胡椒粉，1/2tsp匙和瑞春白醬油一大匙。

7.把剛剛的魚肉和調味料都攪拌，魚肉好冰呦，會變得有黏性，左右左右手丟一下，就能成團。

*一顆魚丸子大約是50g，平均分配一下，原本250克的魚排大概能做成8顆左右的丸子。

*一樣喔測試油溫，可以用竹筷子，像這樣快速冒泡泡，就可以準備炸丸子囉。

8.丸子一顆顆下，不要急著翻面。

9.大概維持中火，炸一分鐘，再翻面！

10.丸子在前後翻一下面，大概整個油鍋就炸個三分鐘左右，就可以起鍋囉，

*這時候可以先試一下味道，魚丸子都有熟，這時候吃洋蔥脆脆的，還有魚肉的的湯汁，真的要小心吃才不會燙到嘴巴啊～

11.800cc的清水加上兩包飛魚高湯包，水滾了放湯包，煮兩分鐘，取出湯包。

12.高湯滾好後，放入一整顆小包心白菜，煮軟後，放入一大匙沙茶醬。

13.接著放入剛剛炸的鬼頭刀魚丸子下鍋。

14.煮滾後，猩弟移到小陶鍋要上桌用，可再加入一些青蔥和不辣的辣椒，配色會更好看喔！