台式味噌魚湯

1.煮魚湯之前，一定會用熱水先沖燙過魚肉，這樣可以去除腥味，也可以使湯煮起來清澈沒有雜質。

把魚放在篩網上，用熱水淋上去，熱水的量大概是1000cc，淋完了就可以把魚拿起來瀝乾水分，準備可以煮魚湯。

魚肉用熱水沖燙過後，就瀝乾，不用再沖冷水搓洗喔。

(猩弟都是用飲水機的熱開水沖燙一下這樣喔。)

BTW沖燙魚肉的時候下面用這種篩網，雜質會在篩網上，用水沖洗很方便，也可以讓魚肉很快瀝乾水分。

2.台式味噌湯的靈魂，老薑絲，蔥白切段，要爆香。

蔥白和老薑絲在熱油後，就下鍋爆香，接著就放入750cc熱水煮滾。

3.先把兩種味噌放在一起，用清水調和一下，左邊半大匙，右邊一大匙，水量是750cc，不用再加鹽巴了。

4.剛剛的水煮滾後，蔥綠會先下三分之二的量先滾一下，另外三分之一的蔥綠起鍋前才加，接著放入剛剛沖燙過的紅甘的魚頭魚尾。

放好魚肉，魚湯再次滾起就可以放入最後的蔥綠，接著轉小火，放入味噌，放好之後，攪拌一下鍋子的魚湯，就可以熄火囉。魚肉不需要煮久。