清蒸紅甘魚

1.紅甘整尾不拆真空袋，泡水解凍後，取出擦乾表面和魚肚裡的血水，接著在魚背上用刀子畫上深深的一刀刀花，要切到骨頭的深度喔。（這樣不緊可以讓魚肉比較快熟透，也可以利用這道刀花來辦別魚肉是否熟了）

2.先把紅甘魚表面都抹上一些鹽巴（魚重量的2%)，魚肚裡面也需要。接著在魚肚裡面塞進一些老薑片。

3.魚肉身上也給上幾片老薑片，這尾紅甘魚大概有800公克，我們再淋上3大匙的食用油一起蒸。
蒸魚的時候，一定鍋子裡的水滾後再放入魚開始蒸。

4.這尾紅甘魚比較大，我們要蒸比較久，大約20分鐘。這是蒸10分鐘時的模樣，可以用筷子撥開剛剛畫的刀花處，可以很清楚到看裡面的魚肉還沒熟，這樣就不會困擾不知道什麼時候魚才會熟了。

*蒸到全熟時，會發現刀花處，開口比較開，裡面的魚肉都反白，這樣就熟透了。

*剛剛一開始在蒸魚盤子就鋪上烘焙紙，是要方便容易把整條魚移出至要上桌擺盤的桌子，也方面把一些魚湯倒出來，不要留太多魚湯。

5.接著直接在蒸好的魚身上淋上4~5大匙的玉泰白醬油。

6.擺上蔥絲和辣椒絲。

7.另外再燒三大匙的油，油熱之後淋在蔥絲上就完成了。