蝦頭控湯

1.鍋子內可以是乾的不加油狀態，也可以加一點點，把蝦頭兩面都煎一下。要控湯這個步驟不能少，一定要把蝦頭煸香過，這樣煮湯才不會臭腥。

兩面都煎過，用鍋鏟稍微把蝦膏都擠出來，充分加熱。

2.再倒入清水，維持大火去滾湯。蝦頭要充分滾過，裡面的蝦膏都確實煮出來，湯汁也滾大泡泡。

3.把蝦頭過濾出來。

4.用好這樣的蝦高湯，開火小煮滾3~5分鐘，再投入青蔥、海帶和味噌就會非常好喝喔！