炸肉魚

作法：

1新合發肉魚不拆真空袋泡水解凍，取出擦乾水分。

2如照片作法，先把肉魚魚頭切下片開。

*擺在沾板上，拉起胸鰭，一刀切下魚頭。

*接著把魚頭立起來，開口處朝自己，把魚頭切開，但不要切斷。（斷了也是無所謂啦）

3魚身也是如照片作法，片開。

*順著本來就開洞的魚肚，刀子插入順著突突的魚骨。

*刀子慢慢往魚背劃過去，不用劃到底不要切開。

4撒點鹽巴在魚肉兩面。

5魚頭、魚身都沾上麵粉，再來是沾上蛋液，最後是麵包粉。

6起油鍋，記得油溫一開始不要太高，把沾好麵衣的肉魚放入鍋中，兩面炸得金黃即可。

肉魚的魚肉比較軟，下鍋油炸時，千萬不要一直翻面，以中小火炸2分鐘左右，麵衣變硬後，再翻面炸一次，這一面可以炸三分鐘，讓顏色吃深一點，接著起鍋。

*油不要到冒煙，放一點粉下去時會慢慢打浮上來冒泡泡這樣的溫度。