海鰱魚魚絞肉漢堡排

下鍋煎漢堡排，要注意3點，1 #不要壓 2 #煎上色就淋高湯 3 #一定要使用鍋蓋

作法：1. 海鰱魚魚絞肉不拆真空袋泡水解凍，大約15分鐘。（只要軟了能攪得動就好，不要退到完全常溫）

2. 把魚絞肉、豬絞肉、洋蔥末、薑泥、鹽巴都放到調理盆內，用手開始同一方向攪拌，讓洋蔥末都被包在肉泥裡。

*鹽巴抓魚絞肉的1~2%份量。鹽巴一定要加，這樣魚肉才會產生黏性喔。

3. 接著將萬用高湯分三次倒入，每次倒入就攪拌至高湯被吸收到肉泥裡。

4. 打好的魚肉排餡，適當分出均勻份量，這邊一個漢堡排抓160g左右，大概會有三個。

5. 雙手左右把成團的漢堡肉丟來丟去，確保魚肉末更緊實，漢堡排不粘膩雙手成型就可以。

6. 平底鍋內放入一些油，小火，接著把魚肉漢堡排下鍋，維持小火，上色之後，翻面，另外再增加50g的高湯倒入，蓋上鍋蓋，小火繼續煎漢堡排，大約6分鐘左右（湯汁收乾），漢堡排就能煎熟了。

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