聽說以前魚河岸補到鮪魚是丟棄的,尤其是油脂超級豐富的鮪魚肚,因為那時候沒有冰箱,油脂度高的部位非常容易腐臭,加上紅肉的魚肉魚味道也比較重,甚至還誇張的說,鮪魚是連貓咪都不吃的魚呢!
實轉今日,現代人喜歡追求油潤的口感,最肥的鮪魚肚可是人人都愛,猩弟就沒有很愛生魚片,剛好也看到超市有日本大蔥,刻印在腦袋裡的魚檢定課本就自動翻頁到『蔥鮪鍋』這個鄉土料理。
肥肥的鮪魚肚煮成湯,不僅一點腥味都沒有,那個肚子上筋膜也瞬間變成Q嫩Q嫩,魚肉的每一層都含有魚油,而且超級綿密,根本不用花力氣咬,就 非 常 好 吃-----------喝上一口湯,青蔥的甜味散在湯裡,又把鮪魚的鮮度引出來,一入喉,呦咿細的文字變成波浪直接衝拍上腦門啊~~~
然後,黑鮪魚生魚片煮成火鍋絕對好吃,試試看就知道了!哈哈哈。
食材
新合發黑鮪魚
正腹肉400g
日本大蔥
2隻切段
水瓶家白醬油
一大匙
清水
800cc
柴魚高湯包
1包
做法
1黑鮪魚肉不拆真空袋,泡水10分鐘,用手指按壓有稍微軟,沒有滲出血水,刀子就可以切成厚片。(斷筋方式請看照片)
![](https://img.freshmackerel.com/UserFiles/d8bc8be5ef58343082f91e2774700a7b.jpg)
![](https://img.freshmackerel.com/UserFiles/c7226f64a33634e6992cd131c1e6f704.jpg)
2鍋內放入清水和高湯包煮滾,煮滾後撈起高湯包。
![](https://img.freshmackerel.com/UserFiles/18ec33323d1887e32e84ea5319e1a009.jpg)
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3先放入白蔥段,加入白醬油,煮滾。
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4可以開始放入魚片,放入綠蔥段。
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