酒香辣漬生烏魚子

註記：日本清酒的香氣有分等級，建議這道料理選用的清酒味道要濃厚一點的。
注意：開始之前先將生烏魚子抹上少許鹽巴，靜置出水，開始醃漬前擦乾水分。

a 醃醬

1. 先將a的清酒倒入鍋中，小火煮沸5分鐘後，讓酒精揮發，加入鹽巴。
2. 等待步驟1冷卻後，放入生烏魚子。（生烏魚子放入之前，先用少許清酒兩面擦拭消毒一下）
3. 放入冰箱約8小時入味後取出。
4. 隔天準備b醬料。

b 醬料

1. 將昆布放入清酒中浸泡展開，開小火將清酒滾沸五分鐘。（滾沸就把昆布取出）
2. 放入柴魚片熄火。
3. 取一容器將柴魚片瀝除。
4. 在乾淨的湯汁中，放入砂糖、醬油、辣椒粉攪拌均勻。
5. 放涼後，將前一晚醃漬的生烏魚子擦乾，接著放入醬汁中，醃漬1天以上。

注意：食用前可切成一段一段，然後稍微去烏魚子薄膜，混合少許辣醃醬，就可以拌飯吃，或者其他料理應用。