煙燻秋刀魚

秋刀魚處理內臟後，放入200ml的清水和20g鹽巴所調製的鹽漬水裡，10分鐘，取出放在竹篩（或可瀝乾的篩網上），放入冰箱不需要包覆保鮮膜，冷藏一夜，進行脫水。

＊秋刀魚可以不用取片，整尾也能這樣做。

製作好秋刀魚一夜干之後，先將秋刀魚（片/尾）烤熟才可進行煙燻。

煙燻前，請先準備一個密閉成程度較好的鍋子，最好是深色。（若是沒有可將鍋蓋包覆鋁箔紙，避免煙燻上色）

在鍋子內部鋪上一張鋁箔紙，放入二砂糖。

網上擺上烤熟的秋刀魚，要準備進行煙燻。開抽風機，蓋上鍋蓋，開中大火五分鐘，熄火。

熄火之後，不要馬上開鍋蓋，在悶三分鐘，讓發煙的二砂糖煙燻秋刀魚。

煙燻後的秋刀魚，魚皮會沾上金黃糖色。

煙燻秋刀魚做完後，可以冷藏三到五天，直接食用，也可以冷凍一個月，要吃時退冰再加熱即可。