香蒜檸檬小卷

1.小卷不拆袋泡水解凍，約15分鐘。

2.解凍後的小卷請裝在篩網盤裡，『可稍微』用水沖洗瀝乾水分，但請勿搓洗，不須去內臟？

3.鍋中放入兩大匙油，冷油放入蒜末，小火炒出蒜香味。

4.蒜香味跑出來後，可加入小番茄拌炒至軟。

5.接著放入小卷，蓋上鍋蓋，中小火。（一開始小卷會出水，所以不要再加入任何水）

6.注意看水分變化，稍微收到剩三分乾時，這時候加入鹽巴、檸檬片拌炒一下。

7.轉大火加檸檬汁，起鍋。

烹飪小卷注意事項：

問：小卷要不要去內臟？
答：可以不用去除。頭部和內臟都可以吃，黑墨汁有豐富的粘多醣體，吃下肚也無妨。

問：小卷要不要脫皮？
答：千萬不要洗刷小卷，或把他的外層皮脫掉，在加熱烹飪過程中會產生獨特引人食慾香氣，就是因為小卷的外皮，另外，通常只有鮮度不好的小卷才會呈現破皮的狀態喔。

問：小卷身體內的透明片？
答：這是一種幾丁質，就算不小心吃到也沒關係，他會自然被人體消化出來。但一般食用都會覺得礙口而吐出不吃。

問：小卷要解凍嗎？
答：要的，而且是料理前再做退冰就好。頭足類如果預先冷藏退冰的話（譬如明天要吃，前晚就放在冷藏退冰）小卷表皮顏色會變的偏紫紅紫紅，黏液會變更多，味道也會有變得比較腥，建議要料理前，不拆真空袋，10-15分鐘就能完成退冰，很快的！