花椒鈕扣菇燉煮秋刀魚

秋刀魚除了烤之外，這樣搭配香料燉煮也非常好吃，連同香菇、花椒的香氣，大大使秋刀魚的美味更升級了。

備註：

1)使用電鍋或瓦斯爐煮都可以。

2)這樣燉煮後的秋刀魚魚刺，無法像佃煮煮那樣使秋刀魚魚刺軟化，所以不可食用。

作法：

1.鈕扣菇先泡水，軟化後，用手擠乾香菇的水分，一旁備用。

2.再來將秋刀魚頭部切除，去除內臟。取一鍋熱水稍微沖洗過秋刀魚，取出瀝乾備用。

3.取一鍋鍋子，放入乾淨的秋刀魚，倒入清水和高湯，放入薑片、花椒、香菇、醬油、清酒。

4.在湯汁的表面鋪上一烘焙紙（剪成圓形）或不遇湯汁不會破爛的廚房紙巾，當成鍋蓋，可使燉煮的秋刀魚入味。

5.放入電鍋約300ml的水，等待電鍋跳起即可。

6.煮好的秋刀魚不用急著移出來，在電鍋內繼續放冷，會更加入味，涼著之後可用保鮮盒保存，放置冰箱冷藏可放三到五天，取出食用時回至常溫即可。