紅劍蝦仁佐魚湯果凍

1水滾後放入薑片和石狗公魚

2維持大火，煮8分鐘，會發現魚湯開始變成白色，接著關火。

3用濾網先過濾ㄧ些魚湯（三片吉利丁片配600ml的湯汁）

4.吉利丁片用冷水泡軟

5.把吉利丁片移入湯中，倒入要定型果凍的容器，移入冰箱結凍。

6.川燙好蝦仁，瀝乾，表面撒上一點鹽巴。

7.調和醬汁、砂糖、梅子醋、橄欖油。

8.魚湯果凍結凍後，表面撒上切碎的紫蘇葉、擺上蝦仁，淋上醬汁即可。