鹹酥鬼頭刀魚

1.無刺鬼頭刀魚排，不要拆真空袋泡水解凍10分鐘，取出吸乾表面水分，切成塊狀，放置容器中。

2.將薄口醬油、蒜末和蛋白混合攪拌。

3.把調和的醃漬醬料，倒在鬼頭刀魚肉上，放到冰箱冷藏靜置十分鐘。（若是要放隔夜也是可以，但僅此一夜就要調理囉）

4.找一個平盤，放入地瓜粉，將魚肉每塊都沾上地瓜粉，之後再稍稍放置一～三分鐘，讓麵衣沾附在魚肉上。

5.起油鍋，熱油之後，火不要太大，放入魚肉，一面炸兩分鐘，兩面共四分鐘，要起鍋前開大火搶酥，一面個三十秒。

魚肉很容意熟，不需要久炸。

炸好的魚肉，要沾番茄醬、塔塔醬任何醬料都是可以依照自己喜好選擇喔。