最新消息 - 新合發鯖魚

吃魚｜魚生活
2023 Nov 08

一年一度魚的『馬加魚』

一年一度魚就是『馬加魚』了！今年度的馬加魚真的也是從頭漂亮到魚尾，魚尾帶骨剖面是不是很清楚，肉骨完整，魚肉切角俐落，而且膚色白皙透亮，如果說魚界也有網紅網美的話，今年的馬加魚一

吃魚｜魚生活
2023 Nov 07

大頭甜蝦仁五入組與？？魚

都是來慶祝魚檢定通過的嗎？要出發去日本的前一天，猩弟都還在跟同事討論突然來的『大頭甜蝦』和『？？魚』（這個明天跟大家說）的作業和包裝，本來想好好看書，可是魚和蝦偏偏直直來，這

吃魚｜魚生活
2023 Nov 06

魚檢定考試 2級通過!

比起說加油，更想要聽到恭喜！代誌是這樣的，星期六天還袂光，猩弟就搭飛機去日本參加一年一度的 #魚檢定考試，清晨在候機室看到日出的光線折射在機身上，非常刺眼也非常漂亮，當時隨手

煮魚｜魚料理
2023 Nov 03

清蒸加志魚

因為不闇生食，加志魚到手的時候，第一時間猩弟也是拿來清蒸！一樣加點小變化，把魚排的表皮切很多刀，想讓鋪在上面的高菜（六月去福岡買的土產，類似酸菜）和醬汁，在蒸的時候就能浸到魚肉

吃魚｜魚生活
2023 Nov 02

澎湖家常魚-加志魚

紅喉魚直接跳過，要來說「加志魚」！不知道為什麼，猩弟一直覺得「加志」叫起來好像叫一個人的名字，所以小時候聽過後，就一直記著忘不掉了。沒想到能在好幾十年後再遇見他，澎湖人說這

吃魚｜魚生活
2023 Nov 01

紅喉準備中

昨天拿了一尾NG沒眼睛的紅喉留在工廠當午餐。中午進門一看，哇！還會用猩弟的盤子，烤好的紅喉魚旁，切了三片檸檬，擺盤ㄧ副就是要人家掏出手機拍照，那不拍一張放上來真的不行！

吃魚｜魚生活
2023 Oct 31

魚的體脂肪機

買了一支新玩具「魚的體脂肪機」。是這樣，以往魚有沒有油，我們都用「經驗」判斷，譬如看著魚背的厚度、魚頭和魚肚的大小比例，也些時候魚尾的顏色顯現，或者是殺了魚之後，看魚肉的顏色和

煮魚｜魚料理
2023 Oct 30

鹹冬瓜清蒸黃石斑魚

魚新鮮真的不用工夫，帶著大家來一遍清蒸黃石斑魚，看完就能複製，成功率百分百喔！就是像泡面這樣簡單，魚解凍好後，就用紙巾擦乾水分，鋪上薑片放上醬油和食用油，大火蒸，魚的眼睛凸出來

煮魚｜魚料理
2023 Oct 29

火燒蝦仁煎蛋

今天是用哪種蝦來做蝦仁煎蛋呢？猩弟這幾年用已上架過的蝦款來煎蛋，個人對於蝦味濃度的排行由濃到淡的順序，大頭甜蝦仁>紅劍蝦仁>劍蝦仁>火燒蝦仁>白蝦仁是這樣，甜蝦的香氣最濃，但是

煮魚｜魚料理
2023 Oct 26

蝦子變黑的原因

昨天蒸好的蝦，猩弟故意留了兩隻沒吃，放冰箱冰了一天到現在。蝦尾和蝦身有點變得黑黑的，這樣的情況代表什麼？蝦子是很容易失去鮮度的食材，簡單說因為蝦子本身的酵素（酪安酸

吃魚｜魚生活
2023 Oct 25

煮好一盤蝦，要多久的時間？

煮好一盤蝦，你覺得要多久時間？是「4分鐘」！像影片這樣，蒸鍋裡面的水大滾後，把海白蝦放進去，底盤選有孔洞的，可以使蝦熟更容易受熱，蒸出來的湯汁也不會浸著蝦子，蒸好後，蝦子鮮

吃魚｜魚生活
2023 Oct 24

阿姨有練過啊

前幾天又有新朋友驚呼，為什麼送來的魚除了很美外，包裝上也都沒魚腥味？很簡單啊！因為阿姨有練過啊！這件事可是一做就10年多了，不管包裝什麼魚和蝦，碰到魚的那隻手上的手

吃魚｜魚生活
2023 Oct 23

饅頭夾油漬牡蠣

我說：「小氣芭樂！」他回：「小氣蘋果！」我說：「唉呦～噁心死了！」他回：「唉呦～噁心沒有死啦！」我說：「臭雞蛋耶你！」他回：「香雞蛋耶我！」簡短

吃魚｜魚生活
2023 Oct 22

黑毛肚裡的魚油

捨不得吃，猩弟也就這一尾黑毛魚而已，下一次是不是明年都不知道，既然是如此，那就更認真吃。這次有入手黑毛魚的朋友，蒸魚前要注意喔，我們一樣有把魚肚裡的魚油保留，千萬不要再退冰

煮魚｜魚料理
2023 Oct 20

腰果丁香魚飯

晚上不止炒了豆腐丁香魚，來順手煮了＃腰果丁香魚飯！小朋友們比較不懂的欣賞炒魚乾，對他們來說會覺得有點難咬，那媽媽就變巧一下，在洗好的米裡面放入丁香魚乾（如果不喜歡肚子的苦

吃魚｜魚生活
2023 Oct 19

徵求蟹類意見回饋

很開心大家對新合發的信任，不過，對於三點蟹上架這件事，還有很多細節要猩弟去做準備，光是大小、又或是想到要分切還是要整隻、螃蟹到場作業流程、出貨時間，還有怎麼帶著大家料理和吃，都是需

吃魚｜魚生活
2023 Oct 18

三點蟹

透過老弟的關係，請朋友載了一些活萬里蟹，來增添一點食慾之秋的氣氛。（早上有放影片在限動）活蟹到工廠後，真的就是直接一隻一隻從海水撈起來，擺好盒子送進急凍庫，按下開關打上冷氣，不

煮魚｜魚料理
2023 Oct 17

油漬牡蠣

猩弟發現大家牡蠣到手都有一個現象，就是會很興奮地連吃幾天，剩餘的半包，可能冰著冰著躺在冰庫的最深層裡了........ 來來來，新鮮的牡蠣就是要趁新鮮通通吃完，如果怕忘記、放太久

吃魚｜魚生活
2023 Oct 16

2L大牡蠣與紅石老魚上架

「妳真的很難相處耶！」這是每一次問完日本牡蠣後，都是會被日本線業務劈的一句玩笑話，因為猩弟問題真的太多！什麼時候採撈、產地都是基本問題，毛細到會去研究水產公司，就像會想知道

煮魚｜魚料理
2023 Oct 15

茶碗蒸

＃茶碗蒸寬泛是只說用碗蒸出來的料理，衍生至今就是雞蛋加上高湯和其他食材的蒸蛋。要把蛋的蒸的滑溜，有幾個要素： 1:雞蛋和水（高湯）的比例是1:3.5~4左右，簡單的

煮魚｜魚料理
2023 Oct 13

炸廣島大牡蠣

星期五猩弟來給自己安排一個比較輕鬆的工作，來試吃一下『廣島牡蠣』！要測試牡蠣會不會縮水，通常第一煮都是要來用炸的，油熱油下，牡蠣一縮原型是如何？一看就一目瞭然了！拿了最好用

煮魚｜魚料理
2023 Oct 12

蝦頭製蝦油

今天來把冰箱裡的冷凍蝦頭來做一點處理，不用真的吃到蝦肉，也會很有蝦味！把蝦頭集滿一定數量，猩弟會一口氣倒出來用油來炒出蝦的香氣，接著蝦頭繼續撿起來，放在湯品裡面增添味道的層次，

吃魚｜魚生活
2023 Oct 11

自製火燒蝦蝦乾

『生吃都不夠了還是曬乾！』這句話用在＃火燒蝦身上真的是沒錯，量就不多了，再曬成干真的是貴鬆鬆啦～不過，猩弟就是好奇心很重，就算只有分到個位數的盒數額度，還是想要來博一下，想

知魚｜魚知識
2023 Oct 09

火燒蝦之體型與特色

大家的老饕級敏感度真的跟倒車雷達一樣敏感，有好料出現就像巴古要碰到牆壁般，雷達的畢畢畢的聲音響的又急又大聲，火燒蝦就好像不拿下，腦波的吱吱聲也響不停！不要急～先跟大家說， #火

知魚｜魚知識
2023 Oct 08

火燒蝦預告

連著殼你們看得出來這是什麼蝦嗎？如果是住台南的朋友一定都不陌生，剛好這次補蝦船進港，有一點點＃火燒蝦，猩弟二話不說都跟船長說都留下來，因為海蝦的季節都要結束了，接下來除了大

知魚｜魚知識
2023 Oct 05

丁香魚與丁香魚乾

這是 #丁香魚還沒呈現魚乾時新鮮的樣子。在台灣說到丁香魚最大的產區是澎湖，在南方澳也有一些些，他呢不是誰的小魚，而是一種就算長到最大也就差不多是10公分。在日本的鹿兒島會

煮魚｜魚料理
2023 Oct 04

家常辣炒丁香魚乾

颱風天沒有出門買菜，＃丁香魚乾炒一炒也是一道下飯菜！今天丁香魚搭了最早班的飛機，從澎湖飛過來，猩弟親自接機後就直奔宜蘭，除了檢查魚乾外，還順了抓了好幾把，就地就料理現吃啊！

知魚｜魚知識
2023 Oct 03

煮魚湯前的沖燙

煮魚湯前的＃沖燙。昨天不是以貼魚湯文嗎？最重要的重點是，魚在下鍋前，要用＃熱水沖一下，不管是全魚還是魚塊。沖燙這個煮魚湯的前置動作就是等同煮雞、排骨、牛肉等湯的道理一

煮魚｜魚料理
2023 Oct 02

老薑蔥土石斑魚湯

過完中秋節就破病了，布拉魚在家睡了一天。看起來是真的很不舒服，從昨天開始就燒燒退退，食慾不太好，今天早上看完醫生，回家立刻又跑去睡覺，真的有可憐。媽媽不能代替孩子生病，能做

知魚｜魚知識
2023 Oct 01

三鯛誰是誰

Yes! 歷時十多年，就是遇到什麼魚就上什麼魚，沒想到能把這三ダイ（鯛）都收集起來，終於都拍過一次了！（很奇怪的成就感耶）每一次猩弟說魚，就會有不少的留言，來說這是什麼魚又什麼