煮魚｜魚料理 - 新合發鯖魚

煮魚｜魚料理
2023 Nov 14

番茄燉煮馬加魚魚尾

突然感到非常不好意思，因為今天這個＃電鍋版＃番茄燉馬加魚魚尾實在太太太太簡單！不信嗎？你們看影片就知道，魚肉很厚的馬加魚魚尾段，加上魚骨在，燉煮的時候不僅不會讓魚肉分

煮魚｜魚料理
2023 Nov 10

為什麼甜蝦還沒煮就是紅色的？

為什麼甜蝦還沒煮就是紅色的？像大頭甜蝦是完全野生的海蝦，生活在底部礁岩沙地，進食礁岩上的海苔或者其他一些浮游生物的成份裡就含有蝦紅素，因此這類蝦的蝦殼還有蝦肉，在還沒煮熟的狀態

煮魚｜魚料理
2023 Nov 09

蒜味奶油檸檬甜蝦仁

晚餐都煮好了！可是，布拉魚偏偏要媽媽再去炒個甜蝦仁！吼～小孩真的很囉唆！！！老母也是體嫌口正直，二話不說也是滿足小妞的要求，還好甜蝦仁只要隨便來個檸檬和奶油就會很好吃，料理時間

煮魚｜魚料理
2023 Nov 03

清蒸加志魚

因為不闇生食，加志魚到手的時候，第一時間猩弟也是拿來清蒸！一樣加點小變化，把魚排的表皮切很多刀，想讓鋪在上面的高菜（六月去福岡買的土產，類似酸菜）和醬汁，在蒸的時候就能浸到魚肉

煮魚｜魚料理
2023 Oct 30

鹹冬瓜清蒸黃石斑魚

魚新鮮真的不用工夫，帶著大家來一遍清蒸黃石斑魚，看完就能複製，成功率百分百喔！就是像泡面這樣簡單，魚解凍好後，就用紙巾擦乾水分，鋪上薑片放上醬油和食用油，大火蒸，魚的眼睛凸出來

煮魚｜魚料理
2023 Oct 29

火燒蝦仁煎蛋

今天是用哪種蝦來做蝦仁煎蛋呢？猩弟這幾年用已上架過的蝦款來煎蛋，個人對於蝦味濃度的排行由濃到淡的順序，大頭甜蝦仁>紅劍蝦仁>劍蝦仁>火燒蝦仁>白蝦仁是這樣，甜蝦的香氣最濃，但是

煮魚｜魚料理
2023 Oct 26

蝦子變黑的原因

昨天蒸好的蝦，猩弟故意留了兩隻沒吃，放冰箱冰了一天到現在。蝦尾和蝦身有點變得黑黑的，這樣的情況代表什麼？蝦子是很容易失去鮮度的食材，簡單說因為蝦子本身的酵素（酪安酸

煮魚｜魚料理
2023 Oct 20

腰果丁香魚飯

晚上不止炒了豆腐丁香魚，來順手煮了＃腰果丁香魚飯！小朋友們比較不懂的欣賞炒魚乾，對他們來說會覺得有點難咬，那媽媽就變巧一下，在洗好的米裡面放入丁香魚乾（如果不喜歡肚子的苦

煮魚｜魚料理
2023 Oct 17

油漬牡蠣

猩弟發現大家牡蠣到手都有一個現象，就是會很興奮地連吃幾天，剩餘的半包，可能冰著冰著躺在冰庫的最深層裡了........ 來來來，新鮮的牡蠣就是要趁新鮮通通吃完，如果怕忘記、放太久

煮魚｜魚料理
2023 Oct 15

茶碗蒸

＃茶碗蒸寬泛是只說用碗蒸出來的料理，衍生至今就是雞蛋加上高湯和其他食材的蒸蛋。要把蛋的蒸的滑溜，有幾個要素： 1:雞蛋和水（高湯）的比例是1:3.5~4左右，簡單的

煮魚｜魚料理
2023 Oct 13

炸廣島大牡蠣

星期五猩弟來給自己安排一個比較輕鬆的工作，來試吃一下『廣島牡蠣』！要測試牡蠣會不會縮水，通常第一煮都是要來用炸的，油熱油下，牡蠣一縮原型是如何？一看就一目瞭然了！拿了最好用

煮魚｜魚料理
2023 Oct 12

蝦頭製蝦油

今天來把冰箱裡的冷凍蝦頭來做一點處理，不用真的吃到蝦肉，也會很有蝦味！把蝦頭集滿一定數量，猩弟會一口氣倒出來用油來炒出蝦的香氣，接著蝦頭繼續撿起來，放在湯品裡面增添味道的層次，

煮魚｜魚料理
2023 Oct 04

家常辣炒丁香魚乾

颱風天沒有出門買菜，＃丁香魚乾炒一炒也是一道下飯菜！今天丁香魚搭了最早班的飛機，從澎湖飛過來，猩弟親自接機後就直奔宜蘭，除了檢查魚乾外，還順了抓了好幾把，就地就料理現吃啊！

煮魚｜魚料理
2023 Oct 02

老薑蔥土石斑魚湯

過完中秋節就破病了，布拉魚在家睡了一天。看起來是真的很不舒服，從昨天開始就燒燒退退，食慾不太好，今天早上看完醫生，回家立刻又跑去睡覺，真的有可憐。媽媽不能代替孩子生病，能做

煮魚｜魚料理
2023 Sep 29

海白蝦這樣烤

這樣要烤＃海白蝦好脫殼又好好吃！烤蝦含殼烤，香又甜。蝦子的殼烤起來很蝦味濃，又能保護蝦肉，如果要烤蝦就不要脫殼。來烤海白蝦前，跟著猩弟這樣做。 1:從蝦頭和蝦身的接縫

煮魚｜魚料理
2023 Sep 26

韓式煎餅粉炸蝦

消耗煎餅粉的其一用法，就是拿來當炸物的麵衣。前幾天看到一集跟拍到你家，是一個大家族他們晚餐吃炸了一大盤蝦，配上馬鈴薯沙拉，可能是看一個超大的盤子裡，一口氣放上超多隻炸蝦被震撼到

煮魚｜魚料理
2023 Sep 24

清蒸黑毛魚

日劇VIVANT 裡，柚木薰吃了一口紅豆飯，她說果然自己還是個日本人，猩弟也是這樣，吃一口清蒸魚的時候，也會覺得自己牙敗還是台灣人！在我們家，拿到好魚的第一時間，腦子閃過的都是

煮魚｜魚料理
2023 Sep 21

半鹹甜的丁香魚乾酥

今天要來做一款海味的四秀仔啊～＃半鹹甜的小魚乾酥以前阿嬤都是做一味給猩弟當四秀仔啊，坐在頂仔咖下，看阿嬤揀菜，我們小孩在旁邊跑來跑去，塞個幾尾進嘴巴裡，再跑一跑，在塞幾尾，吃零

煮魚｜魚料理
2023 Sep 20

越不起眼越不簡單

越不起眼越不簡單因為延繩釣餌的關係，猩弟認識了澎湖同為漁家的朋友，打招呼的第一句話，就是問他，澎湖的日曬丁香魚什麼時候有？吃過品質好的丁香魚去曬的魚乾後，在大腦裡的味覺記憶

煮魚｜魚料理
2023 Sep 19

煎剝皮魚

昨天便當的＃煎剝皮魚太多人問，猩弟來一次說，大家參考看看。剝皮魚的表面很光滑，不沾粉煎可以，可是就是蠻容易粘鍋的（用不沾鍋多少也是會），所以沾點粉，表面增加麵體會好一點。

煮魚｜魚料理
2023 Sep 18

剝皮魚手做便當

就是普通到不行的便當。幾乎是每天都有煮飯，也都是這樣很普通的配菜，若真的有點特別，大概都是會煮魚吧！『什麼樣的魚冷掉也好吃又不會有腥味？』這會是猩弟整個便當的重點，除了實際

煮魚｜魚料理
2023 Sep 14

櫻花蝦拌蔥肉生煎包

瑪莎與熊的包子？？？忘記是哪一天跟兒子看了一集瑪莎與熊，我們邊看邊笑，那一集的內容是熊和貓熊在包子，瑪莎又用了自己很獨特的包法，很快弄好了超多顆的包子，很搞笑可以也是很厲害，看

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2023 Sep 13

椒鹽白帶魚

#椒鹽白帶魚被日本人說台灣的白帶魚比較好吃！不久前跟北海道來的朋友去餐廳吃飯，從工廠出發的時候，猩弟帶了自己家的白帶魚，去廚師就用椒鹽的調味沾上地瓜粉，兩面煎一煎就可以幫我

煮魚｜魚料理
2023 Sep 12

給女兒的手做便當

明明早上爬不起來，但想到女兒中午沒東西吃，眼睛再睜不開，還是一分鐘醒腦。中年級帶便當的日子是三天，每天都要想一下菜色，已經習慣會預先開菜單，安排前一天晚上的預備料理的程序，

煮魚｜魚料理
2023 Sep 11

海白蝦沙拉三明治

誒誒誒先說不是草莓吐司喔！那天被比家的日式餐桌（西式的也有啦）比才老師的蛋沙拉三明治燒到，很想動手做的原因不是因為想吃，而是想挑戰把吐司切成12小塊的成就感，要在細軟的

煮魚｜魚料理
2023 Sep 08

煎白帶魚捲

煎魚你是哪一派？沾粉派？不沾粉派？猩弟有偷偷觀察，若是粉媽要煎魚，她真的是會習慣性要把魚拍上地瓜粉的那一派，的確這樣會讓魚煎出來比較洽酥，粉的顆粒又增添喀滋喀滋的口感。回歸

煮魚｜魚料理
2023 Sep 06

去蝦腸的三種方法！

＃去蝦腸的三種方法！老實說，猩弟個人都沒再去蝦腸的，可能就跟吃西瓜一樣，沒再吐西瓜籽，就算有吃到，也不是很在意的就吞下去了～不過，總是有比較丁金的時候，譬如要請客啦、或者是

煮魚｜魚料理
2023 Sep 05

川燙蝦

如果真的要＃川燙蝦請認真看一下，猩弟來實際操作一次給大家看。海白蝦這麼鮮，可以省去薑、蔥、蒜，再來幾個重點掌握好， 1:蝦子要確實退冰，用手按壓確實都變軟，這樣才能抓準烹

煮魚｜魚料理
2023 Aug 31

紫蘇梅干貝

四月多做的紫蘇梅顏色染得通紅了，一樣就偷懶不曬放著慢慢用。取一點被梅汁潤浸帶酸味的葉子配上一顆被紫蘇染紅的酸梅，用刀子把他們都切得碎碎後，加上一點橄欖油和一點點薑泥，就和大干貝

煮魚｜魚料理
2023 Aug 28

野餐便當

現在沙丁魚弟弟也會注文了，昨天睡覺前說，要媽媽煮，帶便當去公園吃。煮飯是不困難對猩弟來說，被嚇一跳的是，二寶包也會開始懂吃，他說要吃大的貝殼肉（大干貝），還有阿公捕的魚，如果沒

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