知魚｜魚知識 - 新合發鯖魚

知魚｜魚知識
2017 Apr 24

小卷料理小撇步

下鍋前不要幫我洗澡嘿! 這光澤是在海上直接急速冷凍的最閃亮的證明，在搖晃的甲板上，大夥躡手躡腳，小心地一隻隻裝盒，像是對待小嬰兒一般，力道要拿捏合宜，才能讓小卷保有漂亮的表

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2017 Jun 20

正港台灣透抽

不只農產品會進口裝台貨賣，外面許多賣得很便宜的透抽，通常也都是東南亞國家進來的。不是說進口不好，只是應該標記清楚原產國，大家可以依自己需求選擇。在架上的魚，如果是川爸捕撈的，會

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2017 Jul 27

烹煮小卷味美鮮甜的關鍵！

平平攏是用新合發的小卷，平平麻攏是出自猩弟之手，為什麼差這泥多? 來報乎恁知，兩盤煮法一樣，關鍵是『解凍的時間』！左邊那盤是放在冰箱長時間冷藏退冰；右邊那盤是烹煮前不拆袋泡

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2017 Sep 12

秋天就是要吃秋刀魚

秋刀魚的內臟可以吃? 記得川爸是跟猩弟說，因為秋刀魚內臟很乾淨，沒有去除，料理後直接可以吃，但為什麼乾淨? 查了資料才知道，秋刀魚的內臟之所以乾淨，是這種魚沒有『胃』，而

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2017 Sep 18

高蛋白低熱量的鬼頭刀魚

鬼頭刀魚長什麼樣子啊? 布拉魚一邊吃一邊問猩弟這個問題，這是我們家餐桌上，少許一款不見魚頭魚身和魚皮的魚，立馬翻出，最近讀書的筆記本，讓她看看鬼頭刀魚長得什麼樣。鬼頭刀

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2017 Oct 10

秋刀魚肥美新鮮的秘密

剛結婚時，去菜七啊採買，猩弟是屬於很聽老闆話型，頭家說甜，就直接掏錢買單，回家切了西瓜，常常都只能在灶咖怨嘆自己太肉腳，選了整攤中最不甜的那一顆......... 所以，猩弟很想

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2018 Mar 21

白帶魚學堂

大家知道白帶魚在水裡是垂直上下飄移移動的嗎？所以日本名是dachiuo（站立魚）這樣。在市面上會看到三種『帶魚』可是真正的名字和長相特徵都不太ㄧ樣，猩弟手繪了三尾，來跟大家分享

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2018 Apr 23

姬鯛魚一夜干

這是要製作一夜干的主角「姬鯛」。姬鯛魚生活在海底300、400公尺處，平常吃一些小魚蝦，是現在到夏天的當旬魚，如果你喜歡吃赤宗或馬頭魚，那也會喜歡他，因為姬鯛魚就是兩種魚的混合

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2018 Apr 26

如何烤魚不沾網？

如何烤魚不沾網？日本的魚檢定的考古題裡有這一題，題目是這樣出的。在烤魚之前，先將魚肉表面上刷上什麼調味料，魚皮就可以避免沾黏在烤網上？1醬油2醋3 芝麻油4烤肉醬一見到

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2018 Jul 17

白蝦川燙小撇步

記得第一次去養蝦場找阿宏哥（誠實蝦的養殖者）時，當時大哥問猩弟會不會燙蝦？拜託a~就水滾，等蝦子變紅再滾一下就好了，這種沒有難度啦！後來聽阿宏哥說，要趁蝦子的橘色腦漿沒被滾

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2018 Jul 23

什麼是熟卷?

有朋友在問說熟卷是什麼？熟卷就是熟的小卷，在捕小卷的船上有一個大鍋爐，如果當天捕獲小卷的數量多，一個晚上不可能把『生』小卷一隻隻排列裝盒，為了維持鮮度，就會在立刻點火燒水，在船

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2018 Aug 06

油脂滿分的紅喉魚

別看紅喉魚從頭紅到尾，他的喉嚨可是黑麻麻的，『喉黑』就是他的另一個日本名。（比標準和名阿卡母慈更常被使用）紅喉魚很貴，是因為產量不多，因為他屬於底棲的魚兒，用一支釣捕獲量有限，

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2018 Dec 21

鮑魚知識學堂

這是上週去東京豐洲，在當地魚市場（昔築地現豐洲）家族經營卸仲（類似中大盤商）漁獲四代目的朋友，帶猩弟去他們家豐洲的的場區（這區限買家和工作人員進入）），雖然從小在海邊長大看過很多海

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2019 Mar 13

明蝦如何去沙腸

除了分享大明蝦要怎麼料理之外，是更有一件重要的事要跟大家說，那就是「去沙腸」！大蝦蝦要好吃一定要懂得去腸，去乾淨吃起來才順口喔！來來來，看猩弟用剪刀剪開蝦殼和蝦背肉，注意看喔！

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2019 Mar 18

退冰後的魚沒煮，該冰回去嗎？

退冰後的魚沒煮，該冰回去嗎？有時候難免會有這種情況發生，像是食材漏煮、煮太多、或是不知道怎麼煮⋯像這樣魚解凍了到底該怎麼辦？猩弟強烈建議不要再冷凍回去喔！原因就是魚肉在解凍

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2019 Apr 02

花枝切刀花

在明天花枝上架前，猩弟必須把這件事情拿出來說。花枝的肉比透抽後兩倍，在烹飪前一定要切刀花或是切斜薄片，不然一定會太硬婆馬落去（嚼不動），既然都要囉唆了，就順便把怎麼切也跟大

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2019 Mar 21

日本的竹莢魚？

日本的竹莢魚？平常大家一聽到竹莢魚好像第一時間都會說，喔？是日本的竹莢魚？為什麼大家會有這樣的印象呢？因為在日本，竹莢魚是非常親近實惠的魚，加上近幾年有幾個竹莢魚產地

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2019 Mar 24

花枝知識學堂

因為太想吃花枝了，所以一早就跑去趕人要進度。可能是站在旁邊太碎念，同事說那麼想吃（番？）要猩弟先拿兩隻回去處理，一到家用力甩脫鞋子（雙手拿花枝），就直接去廚房找了把最利的刀子切

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2019 Apr 04

花枝※墨賊仔（烏賊）

先說猩弟畫的是花枝不是鳳梨，必須要認同才能繼續看下去！（強迫）花枝這個人呢還有另一個名字『墨賊仔（烏賊）』是討海人比較常叫的，猩弟也是比較喜歡叫他烏賊。原因是這個名字傳說

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2019 Nov 09

鰻魚和穴子魚的不一樣

今天上日語課，老師說現在鰻魚有越來越高價的趨勢，很多料理店，漸漸用穴子來取代鰻魚，因為產量和價格都相對比較便宜這樣。猩弟表面不說，一回家翻了許多資料，保括魚檢定的考試寶典，

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2019 Oct 28

如何挑選蝦仁

上週跟布拉的同學一家一起出遊，我們到餐廳吃飯的時候，媽媽友說，婆婆如果在外面吃，都不會點豬肉，因為他們家自己在賣豬肉。猩弟一聽，超有感附和著說，我們家在外面吃飯也不會點魚，

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2019 Apr 18

漁家女兒的魚鱻食帖2│魯花枝

今天直播好像不應該帶魯花枝去，感覺整個歪樓了會不會？！哈。那好，猩弟就來跟大家說一下，這本『漁家女兒的魚鱻食帖2』跟第一本有什麼不同。其實當編輯邀約要來個第二本書part

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2019 Apr 19

蝦腸你挑對了嗎?

昨晚媽祖托夢給猩弟，要猩弟一定要出來跟大家說清楚，到底蝦腸是哪一條，不要再偷寨(浪費)也把蝦膏拉去丟！從明蝦到劍蝦都有朋友問猩弟，到底要不要去蝦腸? 答案:

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2019 Apr 26

『海上熟』

他是小卷沒錯，可是他不一樣看得出來嗎？小卷有兩種，一種熟是自己回家把他煮熟，另一種就是『海上熟』，是在海上捕撈到小卷起網後，立即用船上專門用來川燙小卷的大鍋爐，把小卷川燙起來，

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2019 May 02

小卷到底要不要去內臟

對了，在做料理之前，先來回答一下最常被問「小卷到底要不要去內臟」的問題，影片裡猩弟提供了一個基準，給朋友們參考一下。今天就大家分享昨天晚餐的「薑絲爆小卷」，一連好幾個朋友都

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2019 May 08

劍蝦&花蝦

超蝦的事！聽說天氣不太好，捕蝦船會入港，今天一大早猩弟就跑到碼頭，想說去晃晃，看看有沒有甜蝦的收獲，結果船艙裡有滿滿的「劍蝦」！！！猩弟：氣噗噗！阿蝦姨妳不是共沒劍蝦！啊這

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2019 May 20

新鮮急凍的生櫻花蝦

今天先從蝦頭可吃到蝦尾的櫻花蝦開始，以前呢，這種蝦淘海人叫他是「紅殼仔蝦」，因為蝦紅素多，還沒料理蝦殼就粉粉紅紅，然後大概體型維持在2-4公分左右，殼軟軟蝦肉雪白，整隻都可以

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2019 Jul 26

大頭甜蝦進港

聽船長阿伯說，下週會有大頭甜蝦進港。所以，猩弟安心地把冰箱裡，最後一盒甜蝦拿出來，除了自己想吃之外，也想解答一個最近常被問到的問題『大頭甜蝦怎麼煮最好吃？』，雖然，猩弟都回

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2019 Sep 26

說魚來知魚│青衣魚

說魚來知魚，青衣魚。如果說要找魚的資料，猩弟習慣第一時間用日文去搜尋，可是這次光比對青衣魚的日文名，就花了不少時間。原來青衣魚的日文名字是ブダイ(budai)漢字會

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2019 Sep 23

新挑戰│青衣魚（寒鯛）去刺

今天行程非常緊湊和緊張，安排要處理青衣魚（寒鯛）和姬鯛魚。雖然說，殺魚不是第一天，但是又再一次挑戰把新魚種「青衣魚」的魚刺去除，多虧這三個月利用有空閒的時間，來練習怎麼快狠

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