吃魚｜魚生活 - 新合發鯖魚

吃魚｜魚生活
2024 Feb 04

櫻花蝦預計於年後補貨

宜蘭龜山島是2月1日開始捕撈櫻花蝦，陸續幾天蝦船進港，櫻花蝦的品質和量都還不錯！手上有櫻花蝦乾的朋友，就放心大口吃，不用省著客氣了。然後，生櫻花蝦到時候若作業來得及，可能也

吃魚｜魚生活
2024 Feb 02

肥肥又好吃的秋刀魚要怎麼選？

肥肥又好吃的秋刀魚要怎麼選？就像水果一樣，秋刀魚對時的時候，也是會有一些特徵來表示自己正是美味的時候，以前猩弟也有分享過，今天再來給大家複習一下。首先來看體型，跟選九頭身麻

吃魚｜魚生活
2024 Jan 28

年前最後出貨週

雖然在日本幾天吃了不少好料，但還是回家吃得比較粗飽。就像烏魚子在日本一人只有分到一片，根本不過癮，一到家二話不說，炙燒一副，厚切成片，愛吃幾片都麻有，還可以奢侈的當下午茶咧～

吃魚｜魚生活
2024 Jan 27

布拉魚生日快樂

剛帶小朋友們從日本回來，去了6天，但感覺還是昨天的事。這一趟旅行中，一路上受到老天爺和很多人的照顧。幸運的在長崎遇到下雪，孩子們開心的摸雪玩雪還有吃雪，清澈的月光星空下Ge

吃魚｜魚生活
2024 Jan 22

火燒仁花枝漿補貨囉

#火燒蝦仁花枝漿都是手工剥好ㄧ整蝦，花枝也很大塊，延續一直有的習慣，海鮮食材就是新鮮就會好吃，都不用太多的調味。不用圓柱形的充填是因為蝦和花枝會被擠壓到，像包裝看到的一盒這樣

吃魚｜魚生活
2024 Jan 16

最後的烏魚子請把握

『吼～歸剛哎捏！電話一直打～～～』自從開始曬烏魚子，猩弟每天一定一通電話，追著問烏魚子曬好了沒？(為了烏魚子猩弟的頭毛都白了好幾根啊！) 因為我們都是邊曬邊出貨，每天同事就回

吃魚｜魚生活
2024 Jan 15

火燒蝦仁花枝漿再入荷

上週新亮相的 #火燒蝦仁花枝漿現已再入荷，擺在新合發的官網上。這個很多蝦仁的漿，除了可以像上次那樣，稍微塑個型，下鍋煎，也可以像今天這樣，用湯匙刮一點放到湯裡面，白蘿蔔湯本來

吃魚｜魚生活
2024 Jan 09

嘉鯻魚上架

猩弟覺得大家真的很厲害，時間到都不用說，就開始會有人問『白鯧魚』來了嗎？先說答案，今年因為我們亮哥（猩弟的親弟也就是進口的掌門人），認為韓國和日本的鯧魚都沒有太值得買來台灣，印

吃魚｜魚生活
2024 Jan 09

烏魚子禮盒

今年一律附上烏魚子紙盒。之前是否因為疫情？所以大家沒有出門送禮的需求，反而說是不要的居多。不過，今年第一時間就感覺到，大家有來勢洶洶對紙盒的需要，所以烏魚子出貨時，一片都會

吃魚｜魚生活
2024 Jan 04

烏魚子的大小差別

幾乎每一次都是像這樣，實際都要走過一輪才知道。任何到手的魚獲，最後走到包裝這一關，猩弟除了從主婦的料理習慣和方便度思考外，也需要跟同事還有阿姨討論作業上的速度和完整性，最後也會

吃魚｜魚生活
2024 Jan 02

烏魚子要選兩邊對稱的?

看到有人說烏魚子要選兩邊對稱的，才是好品質，這根本有點荒唐啊！從生的魚卵（如照片）看起來，兩邊大小就不會一樣，如果說要真的很對稱，那就人工製造塑模比較可以達到，不管是野生的海子

吃魚｜魚生活
2024 Jan 01

新合發一期一會的烏魚子

這兩天收成的烏魚子剛剛都放在新合發的官網上了。目前上面的尺寸就是曬好的重量，若是想要再大或再小的都要再等下週再曬才會知道，所以猩弟建議，架上有的就先拿，比較保險。然後，吸收

吃魚｜魚生活
2023 Dec 31

2024新年快樂 !

好快！2023年剩不到一天了！若是要給整年度一個分數，打個80分應該還算合理，在工作上雖然沒有很明顯的進步，不過，答應船阿伯、船大哥要幫忙宣傳的魚鱻都沒有漏氣，在數字上算是有達

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2023 Dec 29

曬烏魚子

最後的最後。經過連續幾日的壓、翻、曬、烏魚子總算像烏魚子了。來到最後階段，猩弟也是同樣又學習到了許多新的知識，原來曬烏魚子，不是真的把烏魚子拿到日光下曬一整天，而是也要抓溫

吃魚｜魚生活
2023 Dec 28

烏魚子整型

終於可以來整型了！不要誤會，是烏魚子要整啦～烏魚子脫鹽完，來到工序裡面比較不需要工夫，但需要有美感的「整型」，經過鹽巴的脫水，魚卵會變得比較扁塌，形狀會比較沒有像新鮮狀態時

吃魚｜魚生活
2023 Dec 27

烏魚子的製作環節

吼～這個也很難！！！抹完鹽巴的烏魚子來到「脫鹽」這個步驟，不要看好像把魚子隨便抖兩下，就可以了，換成猩弟上場，問題變的很多，到底是要抖幾下才算鹽巴有被洗出來，還有，太大力掐下去

吃魚｜魚生活
2023 Dec 26

烏魚子進度

平平攏是炒芥蘭，猩弟炒出來和粉媽炒出來，就很明顯吃得味道不同，同個食譜同樣的調味也是會有這種落差，這就是所謂的『手路』啊！烏魚子的製作也是這樣，猩弟站在旁邊看，原來不只是抹上鹽

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2023 Dec 25

烏魚子預告

雖然猩弟沒有跟著川爸去捕魚，但隨著年資的增長，也越來越有看天吃飯的漁夫共同感了。像今年野生的烏魚少，魚卵也跟著多不起來，這個星期才陸續有在醃製，尤其是一天天的日曬和壓置的工序，

吃魚｜魚生活
2023 Dec 17

大干貝和久右衛門萬用高湯包要來囉

被追著問的＃大干貝和＃久右衛門萬用高湯包就要來了！一個到港日期是12/25，一個是12/26，年關近貨物多，加上猩弟比較保守多抓了一個星期的抽檢時間，目前是預計應該是一

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2023 Dec 13

流感季節要顧好身體喔

想當初布拉只是打個預防針，猩弟就會跟著揪心，更不用說是住院，當場就會在醫生面前掉目淚，經過快10年的歷練，如今也都見怪不怪了。這兩週，二寶包沙丁魚弟弟很可憐，兩個魔鬼級的病毒，

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2023 Dec 11

秋刀魚上架

是幾年？真的想不起來上一次吃秋刀魚是什麼時候了？這幾年因為秋刀魚的產量少體型小，就一直沒有覺得有達到標準的規格和品質，可以放上來跟大家分享。不過，有時候就是很奇妙，上週就突

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2023 Dec 09

大明蝦進港整理中

明蝦太大，烤網好像有點委屈，會不會？直火烤起來的明蝦，蝦殼會變得很脆，吃個幾口真的很香，隨便烤2隻，也是完勝上餐廳，就算吃完要刷一下瓦斯爐，也是甘願啦！然後，為了大明蝦，真

吃魚｜魚生活
2023 Dec 03

大明蝦提前上架

『已經迫不急待想吃大明蝦了！』『週一特別忙，很怕錯過一年一度的大明蝦！』『沒有收到上架提醒呢！』『想把大明蝦帶回家！』週末這兩天，粉絲專頁的私訊滿滿的，而且都是為了

吃魚｜魚生活
2023 Dec 01

大明蝦注意事項

每年都要講一次的大明蝦，請大家看過來一下！大明蝦都是近日才進港的野生海撈蝦，數量和尺寸都是船進港後，才有辦法知道，不過今年運氣很好，是2L偏多，而且猩弟有跟蝦船伯講好，要比照去

吃魚｜魚生活
2023 Nov 30

臭肚仔（象魚）新登場

肉桂卷？棒棒糖？嘿嘿嘿～攏不是喔！這個是這一次要跟大明蝦一起登場的『＃臭肚仔（象魚）』的腸子，是不是有點滑稽也有點可愛？臭肚仔魚真的就是肚子臭臭的，因為就像照片裡那樣，他的

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2023 Nov 30

2023年大明蝦預告

壞天了，蝦船也在前幾天陸續回港。依照往年習慣，我們也開始在整理檢查入港後大明蝦，規格、大小、品質一樣會一項一項確認，沒有問題的話，就會確認入真空包裝。目前確定的尺寸會有2個

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2023 Nov 28

刀功了得的阿姨們

敢說米其林三星的總舖師，可能都沒有我們的阿姨們厲害！能夠像影片中這樣，精準的下刀，俐落的切除鯖魚上的腹刺，真的不是一天兩天的事，如果沒有花時間花精神，是真的達不到這種功夫。

吃魚｜魚生活
2023 Nov 22

魚檢定二級通過

今天魚檢定的合格通知來了，真的確定有二級通過了！開心。很多朋友會問魚檢定到底考什麼？簡單的說，就是一切跟魚、蝦有相關的問題，細一點說，就是全日本或者一些世界上跟海鮮、河鮮、湖鮮

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2023 Nov 20

本諸子魚

讀萬卷書不如行萬里路，看魚課本不如真吃魚。照片上這個魚叫做「本諸honmoroko」是京都琵琶湖固有種淡水魚，猩弟在魚課本上讀過他很多次，因為琵琶湖有八珍（8種魚），本諸子魚從

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2023 Nov 14

馬加魚（土魠）魚排上架

馬加魚（土魠）這次一樣維持舊態，不是輪切是半月切，雖然這樣魚排沒有到全無刺的程級，但已經是非常非常好挑除，可以有非常大口吃魚的享受。另外，魚排的厚度一樣是2~2.5公分厚，這種

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