最新消息 - 新合發鯖魚

知魚｜魚知識
2017 Jul 27

烹煮小卷味美鮮甜的關鍵！

平平攏是用新合發的小卷，平平麻攏是出自猩弟之手，為什麼差這泥多? 來報乎恁知，兩盤煮法一樣，關鍵是『解凍的時間』！左邊那盤是放在冰箱長時間冷藏退冰；右邊那盤是烹煮前不拆袋泡

吃魚｜魚生活
2017 Aug 14

『漁家女兒的魚鱻食帖』好評再刷

台媽也能變文青！？今天一早送布拉去上學後，猩弟找棵樹坐在木椅上讀冊，而且還故意看『漁家女兒的魚鱻食帖』，是不是有點給他氣質破表。哎呦～其實猩弟也不是個矯情的人，只是書

知魚｜魚知識
2017 Sep 12

秋天就是要吃秋刀魚

秋刀魚的內臟可以吃? 記得川爸是跟猩弟說，因為秋刀魚內臟很乾淨，沒有去除，料理後直接可以吃，但為什麼乾淨? 查了資料才知道，秋刀魚的內臟之所以乾淨，是這種魚沒有『胃』，而

吃魚｜魚生活
2017 Sep 14

可當雞肉用的鬼頭刀魚

前幾天上通告，主持人問猩弟，這些魚料理是怎麼設計出來的?哈哈哈，只有仰天大笑三聲，平常弄小屁孩就超阿雜，煮個飯哪還管設計！只不過把『魚當肉用』，像鬼頭刀魚的肉質似雞胸肉，

知魚｜魚知識
2017 Sep 18

高蛋白低熱量的鬼頭刀魚

鬼頭刀魚長什麼樣子啊? 布拉魚一邊吃一邊問猩弟這個問題，這是我們家餐桌上，少許一款不見魚頭魚身和魚皮的魚，立馬翻出，最近讀書的筆記本，讓她看看鬼頭刀魚長得什麼樣。鬼頭刀

知魚｜魚知識
2017 Oct 10

秋刀魚肥美新鮮的秘密

剛結婚時，去菜七啊採買，猩弟是屬於很聽老闆話型，頭家說甜，就直接掏錢買單，回家切了西瓜，常常都只能在灶咖怨嘆自己太肉腳，選了整攤中最不甜的那一顆......... 所以，猩弟很想

吃魚｜魚生活
2017 Nov 29

煙仔虎魚壽司丼飯

咦？蛋糕來了？在沒有直播的壓力之下，做起菜來從容許多，而且步驟跟魚肉的熟度也能確實掌握，終於做出想像中的煙仔虎魚蛋糕！？

吃魚｜魚生活
2017 Dec 29

野生烏魚胗

通常魚的內臟通常都被丟棄，但烏魚很不一樣，尤其烏魚胗（魚胃），特別的口感很難讓人忘記。（近似雞胗和腰子，不過更為柔軟脆口）這次處理烏魚，阿姨們都該該叫，因為戴著手套的雙手很難

吃魚｜魚生活
2018 Jan 02

醃漬烏魚子

上週三更半夜，整片梭哈的烏魚子，收成了。完全用醃漬辣鱈魚卵的做法和配方來醃漬烏魚子，一開盒，酒香混著辣辣的味道撲鼻而來，從外觀和香氣來說，應該是有成功，不過為了確定味道，還是挺

煮魚｜魚料理
2018 Feb 02

貨真價實透抽漿

除了魚能打漿外，透抽當然也可以。猩弟知道，真正的花枝身價不菲，輪不到用來打漿，只有自己打的透抽漿，才是貨真價實！一樣是有點冰的透抽（350g)+肥肥的五花肉（150g)，按

知魚｜魚知識
2018 Mar 21

白帶魚學堂

大家知道白帶魚在水裡是垂直上下飄移移動的嗎？所以日本名是dachiuo（站立魚）這樣。在市面上會看到三種『帶魚』可是真正的名字和長相特徵都不太ㄧ樣，猩弟手繪了三尾，來跟大家分享

知魚｜魚知識
2018 Apr 23

姬鯛魚一夜干

這是要製作一夜干的主角「姬鯛」。姬鯛魚生活在海底300、400公尺處，平常吃一些小魚蝦，是現在到夏天的當旬魚，如果你喜歡吃赤宗或馬頭魚，那也會喜歡他，因為姬鯛魚就是兩種魚的混合

知魚｜魚知識
2018 Apr 26

如何烤魚不沾網？

如何烤魚不沾網？日本的魚檢定的考古題裡有這一題，題目是這樣出的。在烤魚之前，先將魚肉表面上刷上什麼調味料，魚皮就可以避免沾黏在烤網上？1醬油2醋3 芝麻油4烤肉醬一見到

知魚｜魚知識
2018 Jul 17

白蝦川燙小撇步

記得第一次去養蝦場找阿宏哥（誠實蝦的養殖者）時，當時大哥問猩弟會不會燙蝦？拜託a~就水滾，等蝦子變紅再滾一下就好了，這種沒有難度啦！後來聽阿宏哥說，要趁蝦子的橘色腦漿沒被滾

知魚｜魚知識
2018 Jul 23

什麼是熟卷?

有朋友在問說熟卷是什麼？熟卷就是熟的小卷，在捕小卷的船上有一個大鍋爐，如果當天捕獲小卷的數量多，一個晚上不可能把『生』小卷一隻隻排列裝盒，為了維持鮮度，就會在立刻點火燒水，在船

知魚｜魚知識
2018 Aug 06

油脂滿分的紅喉魚

別看紅喉魚從頭紅到尾，他的喉嚨可是黑麻麻的，『喉黑』就是他的另一個日本名。（比標準和名阿卡母慈更常被使用）紅喉魚很貴，是因為產量不多，因為他屬於底棲的魚兒，用一支釣捕獲量有限，

吃魚｜魚生活
2018 Sep 13

瀨戶內海的牡蠣

瀨戶內海來的牡蠣到囉！今天牡蠣一到工廠，猩弟等不及解凍好，就急著把蚵殼撬開，果然日本貨，就是品質保證，每一顆蚵蚵的肉肉都好飽滿。在瀨戶內海沿海有著很棒的腐植土黏沙上，蚵苗附

煮魚｜魚料理
2018 Oct 19

輕鬆取出角蝦肉

角蝦要怎麼吃？吃蝦前要怎麼把硬硬又帶刺的蝦殼剝掉呢？很簡單的兩步驟： 1. 扭掉蝦頭，放一邊。（之後蝦頭裡面的蝦膏可以吃） 2. 拿著蝦身，大拇指和食指按著中段

吃魚｜魚生活
2019 Nov 10

吃火鍋下料的順序

吃火鍋下料的順序天氣冷了，火鍋上桌的機會也越來越多了。猩弟很喜歡吃火鍋，就算是夏天吃也完全沒問題，這來跟大家分享一下，若是吃海鮮鍋下料的順序，給一個口訣『白先紅後』

最新消息
2019 Nov 11

年度大明蝦Coming Soon!

大到拍不下！船長阿伯一直一直打電話，要猩弟快來看大蝦，不誇張真的照三餐打。阿伯說答應的事就要做到，要把第一手的蝦留下，要猩弟至少要先看看這個大小，是不是有符合『規格

知魚｜魚知識
2018 Dec 21

鮑魚知識學堂

這是上週去東京豐洲，在當地魚市場（昔築地現豐洲）家族經營卸仲（類似中大盤商）漁獲四代目的朋友，帶猩弟去他們家豐洲的的場區（這區限買家和工作人員進入）），雖然從小在海邊長大看過很多海

吃魚｜魚生活
2019 Jan 17

烏魚子辣醬拌麵

今天中午吃的比較晚，就吃『烏魚子辣醬拌麵』，隨便吃吃就好。怎麼覺得這樣說完後，有一種欠揍的感覺！哈哈哈（逃）

煮魚｜魚料理
2019 Jan 21

烏魚子茶泡飯

カラスミお茶漬け｜烏魚子茶泡飯（週一很忙最適合吃）從小就很喜歡吃飯角湯，但是粉媽看到都會生氣，她說這樣對胃不好！然後，把烏魚子切得很薄，再撒上一些用刨的烏魚子，猩弟吃這一碗

煮魚｜魚料理
2019 Jan 08

氣質度滿分的烏魚子

不用噴槍！不用平底鍋！不用開火！就能搞出水勾大班的烏魚子，端出這一盤，公公婆婆一定會稱讚兒子娶到好媳婦！菜頭切薄片，然後撒上一點鹽巴，抓一抓等個10幾分鐘讓蘿蔔生水軟化，然

吃魚｜魚生活
2019 Feb 17

鹽麴│烤鬼頭刀魚排

通常星期天是最懶得煮飯的日子，所以這天的晚餐通常都是比較不花時間的。像今天，直接用了『鹽麴』就搞定了一餐，完全沒有其他調味料，把鬼頭刀魚排前後面用了鹽麴抹了遍，靜置個15分鐘後

煮魚｜魚料理
2019 Feb 25

羅勒魚肉香拌飯

沒想到海鮮常備菜會這麼受歡迎！上週一次油漬了四片的無刺鬼頭刀魚來到最後一片，照慣例越簡單越好，所以就煮了一杯白米飯，然後把油漬的魚的玄米油和羅勒葉打碎，再把魚排用叉子弄成碎塊，

吃魚｜魚生活
2019 Mar 04

白帶魚卷花

好美的花。今天早上起床有特別困難嗎？布拉魚倒是蠻嚴重的，一直不斷跳針的問猩弟，可以不要上學嗎？拜託～開什麼玩笑！今天「無論如何」一定要去學校，怎麼可以不去！！老木已經連續

煮魚｜魚料理
2019 Mar 04

輕鬆上菜

免開火四個菜只要13分鐘！猶豫很久要不要把照片貼上來，因爲實在有點丟臉，猩弟會好像真的有點懶惰？哈～沒錯就是如大家所見，就是利用不同的烤盤，把不同食材調味後就放到容器裡，用

吃魚｜魚生活
2019 Mar 06

古早味白帶魚花卷

半煎炸洽到沒朋友的白帶魚花卷複製一下粉媽的手法，重現一下那種很有古早媽媽味道的恰煎魚。白帶魚退冰後，用竹籤串起來（因為已經少了魚刺，不紮一下的話魚肉會散開），然後把魚捲兩面

知魚｜魚知識
2019 Mar 13

明蝦如何去沙腸

除了分享大明蝦要怎麼料理之外，是更有一件重要的事要跟大家說，那就是「去沙腸」！大蝦蝦要好吃一定要懂得去腸，去乾淨吃起來才順口喔！來來來，看猩弟用剪刀剪開蝦殼和蝦背肉，注意看喔！