知魚｜魚知識 - 新合發鯖魚

知魚｜魚知識
2021 Oct 06

保存昆布的方式

今天剛好整理了買來的昆布，猩弟就隨手分享自己保存昆布的方式。昆布的種類好幾款，通常會用來煮高湯是這四種，『真昆布』、『羅臼昆布』、『利尻昆布』、『日高昆布』，在選購時可以看一下

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2021 Oct 04

猩弟說魚時間-赤鯮魚

來說魚，今天來到#赤鯮魚。猩弟分辨盤仔魚和赤鯮魚除了背上那兩根長魚鰭刺外，就是認眼影顏色了，特別還是赤鯮魚，用了黃色不說，還會用在下眼袋，這麼前衛的顏色和畫法，說真的有點年紀的

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2021 Sep 08

猩弟說魚時間-黃雞魚

嗨，大家今天吃魚了嗎？猩弟要來說說黃雞魚囉！當初第一次在日本的魚課本上，看到黃雞魚的日本名真的是印象深刻，『伊佐木』真是好紳士又好小丸子那個佐佐木爺爺的感覺，是讀一次就忘不了的

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2021 Aug 30

平常手邊的鹽巴兒們

平常手邊的鹽巴兒們。鹽巴雖然是鹹味，但鹹的味道裡包含了苦、酸、甘，每種鹽巴的鹹度也都不一樣，可能會因為製造的方法、礦物質含量、每個的人的身體狀況和搭配的食材而改變。大致上猩

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2021 Aug 26

猩弟說魚時間-盤仔魚

是盤仔不是潘仔喔！今天猩弟說魚時間，要來說盤仔魚，不是放在盤子裡的魚，是跟赤鯮魚長得很像的盤仔魚。不知道大家有沒有聽過『盤仔假赤鯮』，說來就是因為盤仔和赤鯮魚都是同為鯛，外

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2021 Aug 17

猩弟說魚時間-透抽

跳一下，又到了猩弟說魚時間，今天來說透抽。普通人若是有兩個心臟就很驚天動地，那跟你們說透抽有三個心臟，你們會不會倒退兩步啊？這是真的，每尾透抽都有三個心臟，一個心臟叫做『體心臟

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2021 Aug 11

為什麼煮魚總是離不開蔥薑呢？

為什麼煮魚總是離不開蔥薑呢？先說蔥，蔥的強力芳香能夠消除魚的生臭味，並且使魚的脂肪在食用時能獲得減緩，讓魚的氣味和口感變得和諧入口。像是我們會吃到的竹莢魚蔥花握壽司或鮪魚蔥花握

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2021 Jul 26

猩弟說魚時間-牡蠣

趁著一直想吃牡蠣的慾望終於來到一個段落，猩弟的說魚時間，今天來到牡蠣了！『岩牡蠣』：看著照片給大家猜一猜，2L牡蠣肉是從哪顆牡蠣挖出來的呢？若是用外觀長長的體型來判斷，不是岩牡

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2021 Jul 06

猩弟說魚時間-馬頭魚

跳一下，好久沒來個猩弟說魚時間了，今天把三尾長得有點像又有點不像的馬頭魚，集合起來放在這邊，來給大家仔細瞧瞧。先點名中間那尾，『紅馬頭魚』是台灣市面最常被擺在檯面上的馬頭魚，體

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2021 May 26

日式高湯的『鮮』味代表

日本的高湯真的很特別，這是猩弟先前搜集資料和苦讀高湯書籍後的感想。不管是中式或者西式高湯都是以生鮮食材下鍋控湯，而日本的高湯的原料『昆布』『小魚乾』『柴魚片』『香菇』都是先把食

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2021 May 13

飛魚高湯包

新！『飛魚高湯包』！你們知道嗎？在日本高級料理亭追求的黃金高湯，通常就是指『飛魚』為湯底的高湯，煮出來的飛魚高湯，顏色雖清澈，魚香氣卻是十足的濃郁，就是人家說的那種，只聞其香

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2021 May 10

蝦蝦小教室

因為疫情，今年可能也沒望去東京考試，但身為全台唯一獲得日本魚檢定資格的猩弟，課本應該沒有白讀。來講講最近預備備要上架的「大頭甜蝦」，這個是一般漁夫阿伯的稱呼，都只是說這蝦是比較

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2021 Mar 21

柴魚的分級

說真的，猩弟真的非常喜歡魚和魚的一切。像是這一次，因為要了解湯包，學習到更多魚的專業知識，像是終於搞清楚，柴魚的分級。不知道大家在市面上，有時候在柴魚包裝上，會看到日本字寫

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2021 Mar 07

臉紅的鰹魚

好一陣子猩弟都沒說魚，今天來說從魚課本掉出來的這張『鰹魚』吧！每次說什麼魚什麼蝦長什麼模樣，大家好像也都記不太起來，所以來講個比較有趣的事，若是在水族館裡，看見鰹魚們在游動時，

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2021 Feb 20

馬加魚？土魠魚？

有些朋友在問，到底馬加魚是什麼魚呢？馬加魚是鰆魚的廣泛稱呼，在鰆魚的家族裡，有這五種，第一「台灣馬加鰆」，現在體型都不大，在市場裡販售的時候，大多整尾販售不切塊，俗稱大家也

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2021 Jan 13

輕鬆處理白鯧魚

話說，現代主婦會殺魚的好像沒幾個？別擔心，有猩弟在！來，白鯧魚的魚鱗細小，大部分的鱗片已經在捕撈上岸彈跳的瞬間掉的差不多了，只要稍微用湯匙或菜刀，又或像照片裡那樣，使用剪刀的一

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2021 Jan 07

『傷干』的行為

有件事情很重要，就是蝦乾系列到手，請一定要冷凍。每一次猩弟經過海產街或是那種柑仔店，要很克制的左手拉住右手，不然一直很想衝過去，把晾在店頭的蝦乾、魚乾收到冰櫃裡！因為，雖然

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2021 Jan 06

櫻花蝦乾會刺嘴巴嗎?

不知道你們記不記得猩弟說過，櫻花蝦乾吃起來會刺到嘴巴，很不喜歡，生的櫻花蝦才不會。猩弟這來更正一下，櫻花蝦是從頭到尾都是軟殼，蝦頭沒有硬刺，背部也沒有到勾刺，不管是生鮮的櫻花蝦

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2020 Dec 21

猩弟說魚時間-干貝

今天冬至，猩弟的說魚時間，就來說跟湯圓一樣長得圓圓胖胖的干貝。通常帆立貝（干貝）都是從北海道、韓國、中國北部沿海，這些寒冷的地方產出，那是因為帆立貝怕熱，只要水溫超過20度就很

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2020 Jan 09

吃肉魚知肉魚

吃肉魚知肉魚猩弟在讀魚資料時，習慣一面也找日文的知識，這次看到肉魚的日文名稱叫做えぼ鯛（ebpodai），因為魚鰓蓋上方的那個黑點，所以漢字肉魚是寫成疣鯛，看完解釋，還真的

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2020 Oct 24

味噌味噌味噌傻傻分不清？

味噌味噌味噌傻傻分不清？想說來分享一下，猩弟手上有的味噌款式，讓大家到超市選購味噌或用來料理時，能夠比較精準買到或做出符合自己口味需求的味噌。味噌若是以『原料』來分大致能分

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2020 Nov 11

蛤蜊快速吐沙

猩弟是個愛吃蛤蜊也愛煮蛤蜊的媽媽，前幾天有好幾個朋友在問，都是怎麼處理蛤蜊吐沙？為了分享正確資訊，猩弟去翻日本的魚課本，查了一些資料，這幾天也做了一些測試，這就來說給大家聽。吐

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2020 Oct 16

猩弟說魚時間-剝皮魚

剝皮魚到大家手上的時候，都已經白拋拋剝完皮的模樣，趁剝皮魚又進港，趕快照一張來給大家看一下他原本的樣貌，順便來到猩弟的說魚時間，來！（音樂下）這尾黑黑灰灰又長長的剝皮魚，就是我

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2020 Oct 05

柴魚昆布高湯

有柴魚有昆布就能做高湯前幾天有朋友問猩弟，如果是用柴魚和昆布控高湯比例是怎麼樣的？本來想發官網的做法連結，可是竟然都找不到，該不會是印象中有發過，其實是沒有的，為了讓大家以

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2020 Sep 30

透抽要去皮嗎？

透抽要去皮嗎？明天準備烤肉的朋友，透抽應該都傳好了吧？猩弟突然想到這件事要說，把透抽內臟處理後，那個『透抽皮』不用特別去嘿～因為透抽不像花枝也不像墨魚，皮經過加熱後，不

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2020 Sep 27

柴魚高湯包變飯友

柴魚高湯包用完不要丟，可以變飯友。先說猩弟不是小氣的人，只是覺得把食材用的淋漓盡致是對生產者的一種感謝，週末通常都會像這樣，不管是丟個柴魚片、小魚乾或照片裡這種現成的高湯包，泡

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2020 Sep 24

什麼是『血合肉』？

常常聽猩弟說，血合肉血合肉的，那什麼是『血合肉』？大致上可以把我們平常吃的魚種，分為兩種顏色，一是『紅肉魚』，也就是像鯖魚、鰹魚、鮪魚這類等，他們通常在海洋的表面層洄游，吸收了

知魚｜魚知識
2020 Sep 20

小卷的內臟去或是不要去？

小卷的內臟去或是不要去？先說，小卷身體裡的透明軟骨片，是一種叫做『幾丁質』的物質，吃下肚是會排出體外的，不用太緊張，而通常猩弟是會用小卷的大小來評斷去不去除內臟，用大拇指和食指

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2020 Aug 30

認識昆布好處多

前兩週猩弟分享了日本高湯的兩種食材，柴魚和小魚干，今天來到第三種食材「昆布」。人的味覺組成是甜味、鹹味、酸味、苦味四種味所組成的，但是日本菊田池苗博士因為覺得湯豆腐太好吃，產生

知魚｜魚知識
2020 Aug 28

蝦子黑了頭黑了腳是壞掉嗎？

這盒寶石蝦黑了頭黑了腳是壞掉嗎？大家有沒有這種經驗，有時候蝦子冰太久，或者烹飪後過了一段時間，發現蝦子的頭或腳有變黑的跡象，是蝦子變不新鮮了嗎？蝦頭和蝦胸腳這兩個部位，有著

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