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今天行程非常緊湊和緊張,安排要處理青衣魚(寒鯛)和姬鯛魚。 雖然說,殺魚不是第一天,但是又再一次挑戰把新魚種「青衣魚」的魚刺去除,多虧這三個月利用有空閒的時間,來練習怎麼快狠 閱讀更多
今天忙死了。 早上10點跟攝影師約在宜蘭工廠,拍了一個早上和一個下午的照片,官網要更新,想放些照片,有工廠設備的樣子和我們工作的模樣,給大家多看看。 然後,也趕在3:30半結束 閱讀更多
吃魚卵前,想說一下煙仔魚給你們聽。 有聽過魚會被水淹死的嗎? 沒錯喔!煙仔魚如果停止游泳就會死掉,因為他的魚鰓蓋已經退化,不會像其他魚的鰓蓋可以開合來讓水流進入鰓來獲得氧氣,由 閱讀更多
可不可以生食? 只要每次貼牡蠣文,就會有朋友問『可不可以生食』? 猩弟要跟大家說,#生食兩個字 #不是鮮度指標 ,而是『生菌數多寡』。 從牡蠣在海上養殖開始,就算 閱讀更多
甜蝦真的甜嗎? 蝦子界裡如果被歸為甜蝦類,通常都是可以生食且殼的顏色是還沒煮食前就會呈現紅(菊)顏色的蝦。 而每種蝦子都帶有甜味,因為蝦肉裡有一種甘胺酸,這個成分是白肉魚 閱讀更多
甜蝦到手時,隨便調味都好吃,唯獨需要注意熟度,掌握好那麼一點,口感度可是會大大提升! 大家先看照片,請問是左邊的O型蝦還是右邊的C型蝦,熟度比較剛好呢? 猩弟來告訴大家, 閱讀更多
解凍後沒煮,該冰回去嗎? 猩弟之前有分享過,解凍後的魚如果當下沒能當餐調理,不要把冷凍回去,可以做成一夜干。 但是,一夜干也會吃膩,有時候像照片這樣,可以用淺醬油、味淋或 閱讀更多
甜蝦還沒煮就是紅色,煮熟也是紅色,那怎麼看料理好了? 愛吃蝦的你們一定知道,沒錯!就是看蝦子的彎的曲線,越成O型就越熟,最佳熟度是C型。 重點!甜蝦比較柔軟,要熱炒的時候不要喇 閱讀更多
誰來剝蝦? 記得剛出嫁的第一年,在隊友的阿嬤家過年,那時候猩弟只想煮條魚,卻沒想到阿叔、阿嬸、舅公、舅婆都跑來圍在噪咖看猩弟殺魚,一直歐漏說好熬好熬,搞得好像在表演鮪魚解體秀 閱讀更多
吃魚最怕什麼? 人家說,女怕嫁錯郎,男怕入錯行,吃魚怕卡到刺!猩弟今天要來跟大家分享,吃魚的時候怎麼巧妙,有技巧地去除刺,才不會一口魚肉吃下,滿口都是魚刺,怎麼吐都吐不乾淨! 閱讀更多
#到底蝦頭能不能吸? 天氣熱到,想像甜蝦一樣泡在冰塊水裡面啊~! 放這張清涼照是因為猩弟要來回答一個最常被問到的問題,那就是『蝦頭能不能吃(吸)』,喜歡吃蝦的人一定不會放 閱讀更多
為什麼要配檸檬?(照片是配金桔) 大家猜一猜,在餐廳吃生蠔的時候,為什麼一定會配有檸檬? ❶牡蠣怕酸 ❷廚師說這樣好吃 ❸沒有為什麼因為大家都這樣配 你們1~3的答案選哪 閱讀更多
看到這牡蠣的湯汁,突然想起魚課本裡記載的『海的牛奶』這件事。 書上會說牡蠣是海的牛奶是因為就像照片這樣,牡蠣的顏色像牛奶一樣白白的,就連湯汁也像有沒有?所含的營養成分跟牛奶一樣, 閱讀更多
第二批竹莢魚已經處理好,同時放在架上的還有『姬鯛魚』。 大概已經過了一年了,大家還記得姬鯛魚嗎?如果忘記也沒關係,猩弟這就來介紹一下。 這款魚的魚肉顏色跟他的名字一樣, 閱讀更多
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