知魚｜魚知識 - 新合發鯖魚

知魚｜魚知識
2019 Sep 23

新挑戰│青衣魚（寒鯛）去刺

今天行程非常緊湊和緊張，安排要處理青衣魚（寒鯛）和姬鯛魚。雖然說，殺魚不是第一天，但是又再一次挑戰把新魚種「青衣魚」的魚刺去除，多虧這三個月利用有空閒的時間，來練習怎麼快狠

知魚｜魚知識
2019 May 24

蒸魚小技巧

今天忙死了。早上10點跟攝影師約在宜蘭工廠，拍了一個早上和一個下午的照片，官網要更新，想放些照片，有工廠設備的樣子和我們工作的模樣，給大家多看看。然後，也趕在3:30半結束

知魚｜魚知識
2019 Jun 04

煙仔魚小知識

吃魚卵前，想說一下煙仔魚給你們聽。有聽過魚會被水淹死的嗎？沒錯喔！煙仔魚如果停止游泳就會死掉，因為他的魚鰓蓋已經退化，不會像其他魚的鰓蓋可以開合來讓水流進入鰓來獲得氧氣，由

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2019 Aug 14

牡蠣可不可以生食

可不可以生食？只要每次貼牡蠣文，就會有朋友問『可不可以生食』？猩弟要跟大家說，＃生食兩個字＃不是鮮度指標，而是『生菌數多寡』。從牡蠣在海上養殖開始，就算

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2019 Jun 17

甜蝦真的甜嗎？

甜蝦真的甜嗎？蝦子界裡如果被歸為甜蝦類，通常都是可以生食且殼的顏色是還沒煮食前就會呈現紅（菊）顏色的蝦。而每種蝦子都帶有甜味，因為蝦肉裡有一種甘胺酸，這個成分是白肉魚

知魚｜魚知識
2019 Jun 22

甜蝦熟度掌握小撇步

甜蝦到手時，隨便調味都好吃，唯獨需要注意熟度，掌握好那麼一點，口感度可是會大大提升！大家先看照片，請問是左邊的O型蝦還是右邊的C型蝦，熟度比較剛好呢？猩弟來告訴大家，

知魚｜魚知識
2019 Jun 24

解凍後沒煮，該冰回去嗎？

解凍後沒煮，該冰回去嗎？猩弟之前有分享過，解凍後的魚如果當下沒能當餐調理，不要把冷凍回去，可以做成一夜干。但是，一夜干也會吃膩，有時候像照片這樣，可以用淺醬油、味淋或

知魚｜魚知識
2019 Jun 28

甜蝦最佳熟度

甜蝦還沒煮就是紅色，煮熟也是紅色，那怎麼看料理好了？愛吃蝦的你們一定知道，沒錯！就是看蝦子的彎的曲線，越成Ｏ型就越熟，最佳熟度是Ｃ型。重點！甜蝦比較柔軟，要熱炒的時候不要喇

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2019 Jul 17

剝出完整的蝦仁

誰來剝蝦？記得剛出嫁的第一年，在隊友的阿嬤家過年，那時候猩弟只想煮條魚，卻沒想到阿叔、阿嬸、舅公、舅婆都跑來圍在噪咖看猩弟殺魚，一直歐漏說好熬好熬，搞得好像在表演鮪魚解體秀

知魚｜魚知識
2019 Aug 13

如何有技巧的去除魚刺

吃魚最怕什麼？人家說，女怕嫁錯郎，男怕入錯行，吃魚怕卡到刺！猩弟今天要來跟大家分享，吃魚的時候怎麼巧妙，有技巧地去除刺，才不會一口魚肉吃下，滿口都是魚刺，怎麼吐都吐不乾淨！

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2019 Jul 30

蝦頭能不能吃?

＃到底蝦頭能不能吸？天氣熱到，想像甜蝦一樣泡在冰塊水裡面啊～！放這張清涼照是因為猩弟要來回答一個最常被問到的問題，那就是『蝦頭能不能吃（吸）』，喜歡吃蝦的人一定不會放

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2019 Aug 15

為什麼要配檸檬？

為什麼要配檸檬？（照片是配金桔）大家猜一猜，在餐廳吃生蠔的時候，為什麼一定會配有檸檬？ ❶牡蠣怕酸 ❷廚師說這樣好吃 ❸沒有為什麼因為大家都這樣配你們1~3的答案選哪

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2019 Aug 22

『海的牛奶』

看到這牡蠣的湯汁，突然想起魚課本裡記載的『海的牛奶』這件事。書上會說牡蠣是海的牛奶是因為就像照片這樣，牡蠣的顏色像牛奶一樣白白的，就連湯汁也像有沒有？所含的營養成分跟牛奶一樣，

知魚｜魚知識
2019 Sep 19

竹筴魚&姬鯛魚同步上架

第二批竹莢魚已經處理好，同時放在架上的還有『姬鯛魚』。大概已經過了一年了，大家還記得姬鯛魚嗎？如果忘記也沒關係，猩弟這就來介紹一下。這款魚的魚肉顏色跟他的名字一樣，

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