吃魚｜魚生活 - 新合發鯖魚

吃魚｜魚生活
2020 Mar 23

順應時令的在地漁產

覺得大自然是個很奇妙的事情，像現在不是透抽的產季，但大海就會遞上花枝來。所以如果可以，猩弟上架優選還是會以台灣在地漁產來補，即使印尼透抽隨手可得，寧願等ㄧ等時間順應時令，任

吃魚｜魚生活
2020 Mar 22

花枝分切圖

上週五討論的太晚，猩弟就沒來跟大家報告花枝的後來。在事前，我們像外科醫師一樣，畫了各式的花枝分切圖，有塊、有橫、有直還有一些不規則狀，為的就是能夠平均分配規格和最方便大家料

吃魚｜魚生活
2020 Mar 15

花枝入港

這個季節猩弟除了在等櫻花蝦之外，花枝也是另外一個名單內的主角。近日陸續開始就會入港，今天進到漁港邊的也不少，但我們還在考慮要不要出手，因為去年推出的花枝雖然秒殺，但猩弟是很

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2020 Mar 12

進去急速冷凍庫冷不冷?

每一次在作業現場，猩弟都會問進去急速冷凍庫的阿姨冷不冷，她們總是回答說不會！今天看阿姨把魚殺完，又拉了一台籃子進去，然後，不急不徐的喬位子，還左看右看順便清順一下尾數，就這

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2020 Mar 09

沙茶炒麵│香酥魚

想吃黑毛庫存空空，想吃黑喉不能吃，就因為女兒說要再吃一吃酥酥魚，吃個魚也左右為難？結果，還是母愛勝過私慾，晚餐幫布拉魚準了沙茶炒麵搭配酥酥魚（鬼頭刀）她看到便當極度滿意，游

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2020 Mar 08

鹹酥魚（鬼頭刀魚）

也不是天天都有三菜一湯的，尤其近日連週末都開伙的日子。今天就走懶惰簡單路線，一盤炒飯和一盤鹹酥魚（鬼頭刀魚）搞定，新鮮的玉米、毛豆用來炒飯就是好吃很多，然後，鬼頭刀魚只有蛋

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2020 Mar 06

漁家式早餐

沒有為誰，就只是為了自己想吃，而做的漁家式早餐。從猩弟有印象以來，直到高中為止，好像除了粉媽半夜要去漁市場之外，天天早餐都是稀飯、魚、蛋、菜好像就這樣12年間沒有間斷。

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2020 Mar 05

清蒸黑毛魚

好了，猩弟已經沒有什麼好說的了。接下來就是怎麼把料理黑毛魚的事。魚肉很清香淡雅、魚皮很有膠質具有兩色特點的黑毛魚，猩弟會跟大家推薦，要用清蒸或煮清湯，今天就先從蒸魚

吃魚｜魚生活
2020 Mar 04

又肥又嫩的黑毛魚

還有一件事情，猩弟一定要說！話說，黑毛魚是養大的，但也不是想要多少就有多少，這個魚的特性就是天氣熱了他就不肥了，我們除了趕在當季網撈，更是挑選出這些準備育卵，把自己吃養成又

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2020 Mar 04

通過檢驗的黑毛魚

雖然說，黑毛魚的鮮度是百分百征服猩弟，但對於養殖的漁鱻，還是會想知道他是不是也很健康。尤其，現在身為孕婦，對於吃的要求總是覺得要小心一點好，所以，猩弟特別請工廠的品管同事幫

吃魚｜魚生活
2020 Mar 03

黑毛魚的奇遇記

猩弟與黑毛魚的奇遇記＃送上門的黑毛魚朋友：這邊有幾尾黑毛魚，剛剛現撈的還會跳，你們吃吃看嘿！一回家，猩弟迫不急待磨了刀，刮了魚鱗開了魚腹，原來那個胖嘟嘟的魚

吃魚｜魚生活
2020 Mar 01

蒸煮系列│收心餐

今晚的收心餐，全部走蒸煮系列，快又輕鬆耶。中午前就抵達木柵動物園，帶上厚蛋起司饅頭，猩弟和布拉魚在園區混了一天，沒有搭遊園列車，從下走到上再從上走到出口，母女倆整路走走停停

吃魚｜魚生活
2020 Feb 28

梅子薑絲燉煮秋刀

今天七早八早醒，小孩遛一天，比上班還累！媽媽的下班時間，先來點小點，此時無聲勝有聲，安靜真的是最美好的時刻啊～然後，吃一吃也是不能太晚睡，因為還有兩天，爸媽們革命尚

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2020 Feb 26

酥炸柳葉魚

對於廚房小家電，猩弟並沒有太多著墨，所以一直很紅的氣炸鍋，也都沒有入手。對於煮飯這件事，總覺得還是沿用原始的辦法比較好，就像這個柳葉魚，不用油炸好像就不對勁，有點油炸出來的

吃魚｜魚生活
2020 Feb 25

藍眼睛的黑毛魚

藍眼辣妹底加。你們看，她透亮的藍眼睛加上圓圓的那顆肚，還有閃亮閃亮的光澤，從頭到尾無一不美啊！完全不知道該怎麼形容，新鮮不就是這樣而已嗎？請原諒猩弟被震攝，所以詞窮

吃魚｜魚生活
2020 Feb 24

心曠神怡的美麗景色

記得之前受訪的時候，被問到過，這個工作最有趣的地方是什麼？猩弟想，大概就是像照片這樣，能來漁港海邊看風景，等待船回來的時候，像是開禮物再挖寶般的開箱，因為漁艙裡的魚兒每一次

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2020 Feb 23

帶魚便當的小眉角

帶魚便當的小眉角。猩弟小時候那個年代，好像不像現在這麼流行帶便當，印象中有幾次，但回想起來只記得，整顆便當都是蒸飯箱的味道。所謂蒸飯箱的味道，是好幾個班級好多個便當

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2020 Feb 20

沒有人做不代表不可以

沒有人做不代表不可以。在餐桌上，最常最常看見馬加魚（土魠）的料理方式就是『乾煎』，但是，大家知道嗎？其實馬加魚（土魠）有油脂又有鮮度的時候，用『蒸』的才是最內行的吃法！

吃魚｜魚生活
2020 Feb 19

馬加魚（土魠）上架

阿姨們今天中午肚子一定很餓，因為早上都在趕馬加魚（土魠）的包裝和清點數量，不到8點生產線全開，加足火力，就為達成目標。還好，11點多快到12點前，終於！終於！完全最後檢查，

吃魚｜魚生活
2020 Feb 18

築地市場的批發商

前年在網路上認識了一位朋友，他們家是在築地市場的批發商，那時候很冒昧寫了訊息過去，直接拜託他當嚮導，帶猩弟去看觀光客看不到的魚市場風景。陸續我們在台北、東京都有見過幾次面，

吃魚｜魚生活
2020 Feb 17

滿意的馬加魚(土魠)

更滿意馬加魚（土魠）的全部了！我們記錄了上一次加工處理方式，有幾個地方需要改善，於是，上週五猩弟和阿姨們使用真魚走過一輪，除了速度變快之外，魚片的外觀和厚度更精進了。

吃魚｜魚生活
2020 Feb 16

煎魚小技巧

又濕又冷的天氣，還是在家吃飯最好。前幾天，粉媽塞了兩條大馬頭魚給猩弟，說是川爸釣要自家吃的，沒菜時可以拿出來，隨便麻青操這樣。下午母女倆在家，布拉魚強迫要去她開張的

吃魚｜魚生活
2020 Feb 15

去日本的鯖魚

這次鯖魚出口坐飛機不坐船。今天我們也補了一點班，上午把要去日本的鯖魚，用保麗龍箱裸裝，擺入滿滿的保冷劑，因為這四箱魚兒要搭飛機去大阪。還記得去年11月時，猩弟去大阪

吃魚｜魚生活
2020 Feb 13

土魠魚羹湯

今天跑去南澳不是南方澳，少一個字差一小時，為的是去看年前答應大家的黑毛魚。下午又急急忙忙地繞回宜蘭工廠，開了下批處理馬加魚（土魠）的事前會議，在每一次處理魚兒之前，不這樣跑

吃魚｜魚生活
2020 Feb 10

馬加魚（土魠）規格說明

為了幫助大家，明天都能順利把馬加魚（土魠）帶回家，猩弟先來說明給大家知道喔。這次馬加魚上架，不是一般的輪切樣式，而是我們特製的四種款式。第一，#兩片裝和三片裝，這個

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2020 Feb 09

劍蝦入港

猩弟忘記跟大家說一件事，週二除了會有馬加魚（土魠）之外，這個時期進港的劍蝦，也會一起同步登台喔！阿姨們沒有三頭六臂，但我們可以兵分二路，一邊也把正當季進港的劍蝦處理包裝好，

吃魚｜魚生活
2020 Feb 07

不一樣的馬加魚(土魠)

誰規定馬加魚（土魠）一定要輪切呢？都這個年代了，好的魚到手，就是要想辦法讓他變得更方便食用，好吃也要好煮！於是，我們下了一點功夫，除了去刺之外，用力看「一把透明的量

吃魚｜魚生活
2020 Feb 04

馬加魚去刺處理

每一次魚獲進港就跟戰爭ㄧ樣。首戰要先搶經驗老手路好的船長，因為光是保冰就是個學問，碎冰塊量、海水量和魚貨量三者的調配，都要精算正確，一個拿捏錯誤，魚兒的鮮度可是會一落千丈。

吃魚｜魚生活
2020 Feb 03

馬加魚（土魠）即將上架

曾經有朋友問，「會有馬加魚（土魠）嗎？」還記得猩弟是回答不會，結果現在就這麼來了！以前不會有的原因是，不想上架東南亞進口的馬加，要就要像猩弟在家裡吃的一樣，是台灣本

吃魚｜魚生活
2020 Jan 31

白帶魚辮子

在日本料理店吃飯，店主知道猩弟不敢吃生魚片，於是另外把魚烤熟。一端上來，不得不說盤子裡的白帶魚變得很可愛，很難想像師傅在廚房編辮子的樣子，尤其魚肉很柔軟，除了要有輕巧的手道