1. 新合發鯖魚
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  • 吃魚｜魚生活
  • 2024 May 29

黑鮪魚入手前，有幾件事情一定要知道！

黑鮪魚入手前，有幾件事情，猩弟一定要讓大家知道！ 1黑鮪魚魚肉非常容易酸化，必須保存在超低溫50度的冷凍庫，讓中心水分完全凍結，魚肉才不會繼續氧化變色。因此，黑鮪魚無法長時間保存

黑鮪魚入手前，有幾件事情一定要知道！
  • 吃魚｜魚生活
  • 2024 May 27

吃黑鮪魚前先來認識一下部位

吃黑鮪魚前，先來認識一下，我們吃的是什麼部位。 來來來，照片裡就是人稱「黑鮪魚的黃金三角」！ 我們南方澳說的黃金三角是魚胸鰭骨頭裡的兩塊魚肉，一條魚也就兩塊，大概也只有一一公斤

吃黑鮪魚前先來認識一下部位
  • 吃魚｜魚生活
  • 2024 May 26

難的永遠都是魚到港之後的事

要靠關係得到第一手的好魚，是完全沒有問題，難的永遠都是魚到港之後的事！ 像黑鮪魚，一到港分切處理好，接著必須規劃好所有的作業。 包括魚肉要怎麼分切，分切成怎麼樣的規格和部位，還

難的永遠都是魚到港之後的事
  • 吃魚｜魚生活
  • 2024 May 21

不要以為是和牛呦～

我們南方澳也是北部黑鮪魚的產區，今天在拍賣市場見學一整天，感覺現在鼻毛也沾到鮪魚味了！

不要以為是和牛呦～
  • 吃魚｜魚生活
  • 2024 May 19

為什麼綠石老魚排大小不一樣？

綠石老魚的體型比較大，要處理成大家喜愛的『無刺』模式，魚肉就會有比較多款的形狀。 像這塊比較方正，上次的拍照的是比較像月亮，還有些比較長方型，全都是因為每條魚的大小，還有部位都不

為什麼綠石老魚排大小不一樣？
  • 吃魚｜魚生活
  • 2024 May 16

答案是花鱸 !

布拉魚跟沙丁魚兩隻小人在車上，吵著說要聽什麼『Ｗife』，一問之下原來是韓團的歌呀！ 沒想到音樂一下，一個臭奶呆的四歲小孩也能哼上幾句，問起十歲的姊姊為什麼會聽這個歌，她說是班上

答案是花鱸 !
  • 吃魚｜魚生活
  • 2024 May 12

祝大家母親節快樂健康

『做料理的時候，譬如說是煎荷包蛋，煎得最漂亮的那一顆，會給小孩、爸爸還是自己？』 猩弟醬妳是怎麼分的？木村媽媽問。 『第一個當然是小孩啊！』猩弟回答。 木村媽媽說，最醜的那一

祝大家母親節快樂健康
  • 吃魚｜魚生活
  • 2024 May 09

鯖魚吃起來有點酸酸的是壞掉嗎？

很多第一次吃到沒有鹽漬的鯖魚的人會問，那個魚肉吃起來有點酸酸的是壞掉嗎？ 當然不是！ 那是因為新鮮的鯖魚鐵質含量高，加上沒有泡過鹽水和油脂度沒有那麼高，這魚肉的風味就很能明顯的

鯖魚吃起來有點酸酸的是壞掉嗎？
  • 吃魚｜魚生活
  • 2024 May 08

漁業推廣月刊採訪

猩弟作爲鯖鰺漁業青年的會長後的第一次受訪，剛好就是來到農業部漁業署的漁業推廣月刊四月份的主題，這就大概帶一下內容，跟大家一起分享。 『南方澳是鯖魚的產地，產量佔全臺灣的60%以上

漁業推廣月刊採訪
  • 吃魚｜魚生活
  • 2024 Apr 30

正確答案是「綠石老」！

昨天的考卷好多人作答，來說正確答案是「綠石老」！ 不過，他真的也跟鸚哥魚很像，只能說看牙齒會比較準，綠石老是四個尖虎牙的獠牙，鸚哥魚是嘴巴稍微尖一點，正牌上面的牙齒往前爆，所以下

正確答案是「綠石老」！
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  • 2024 Apr 26

先說不是木頭呦！

先說不是木頭呦！ 同事的手勢實在是太絲滑，猩弟站在一旁錄影都是口罩裡張開嘴巴，話說那個魚頭順到溜過去，接著魚尾巴、魚背鰭也沒放在眼裡，也是直接嚕過去，最狠的是那個胸鰭，真的跟美髮

先說不是木頭呦！
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  • 2024 Apr 24

慢工出細活

慢工出細活
是這樣，猩弟在東京也是掛心紅甘魚的進度和處理。 每天天一亮和每天天一黑，都是問開始了嗎？處理了多少數量？ 可是心裡明明知道一點都急不得，還是會

慢工出細活
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  • 2024 Apr 23

今天猩弟在東京做外燴。

今天猩弟在東京做外燴。
同學從豐洲市場訂了鳳螺和車蝦（活明蝦）指定說要吃九層塔炒鳳螺！ 結果我們繞了兩家超市，想說退而求其次找個羅勒，可惜架上連片葉子的影子攏沒有～

今天猩弟在東京做外燴。
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  • 2024 Apr 18

綠石老、花鱸上架

這幾年下來，猩弟對於要上架的魚有些感想。
第一，魚就算再怎麼好吃，沒有魚刺才是最高，無刺就是首選 ！
第二，魚就算再怎麼好吃，一包就是剛好一餐可以吃完的份量，太

綠石老、花鱸上架
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  • 2024 Apr 14

今天不說魚說蝦，來說海菜！

今天不說魚說蝦，來說海菜！
說起吃海菜，從小到大還真的吃過不少種，今天來說說這個正對時，夏天到東北角和宜蘭一帶，海產店一定會看到。
以前的名字就是跟本身的長相有

今天不說魚說蝦，來說海菜！
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  • 2024 Apr 11

紅甘魚手作便當

裝便當的時候，猩弟也會給自己一份一樣菜色的便當。
在家放到跟孩子在學校一樣的時間才吃，最主要就是要確認，所有菜色冷了之後，味道會不會變得不好。 然後，紅甘魚調味只有抹鹽

紅甘魚手作便當
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  • 2024 Apr 10

紅甘、煙仔虎、花枝已上架!

現在 ＃紅甘魚 系列、＃煙仔虎 系列和 ＃花枝 都已經放在新合發的官網上了！
新合發：https://www.freshmackerel.com/product/

紅甘、煙仔虎、花枝已上架!
  • 吃魚｜魚生活
  • 2024 Apr 08

怎麼那麼厲害那麼漂亮啊！

怎麼那麼厲害那麼漂亮啊！
整尾冷凍紅甘魚的狀態，要怎麼漂亮的去除內臟，真的是除了細心和耐心之外，還要有強大的機器設備和精湛的技術！
魚身要先不偏不移的對切頗半，

怎麼那麼厲害那麼漂亮啊！
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  • 2024 Apr 06

紅甘魚就要來了喔！

急凍力好不好，真的一看就知道啊！ 一尾六公斤以上的大紅甘，瞬間被急凍切開的剖面，內臟的紋路都非常清楚，連魚腸一層一層的樣子都看得到，魚腹內有空氣的空洞，也都完整地保持著，魚體沒有

紅甘魚就要來了喔！
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  • 2024 Apr 01

答案是：紅甘魚 !

大家真的不止會吃魚，也越來越懂魚了！ 沒錯！昨天貼文裡的照片就是紅甘魚。 這次紅甘魚體型算是不小，我們這一次的處理方式，跟去年一樣是切成魚排的形式，不過，在作業程序則是反向來做

答案是：紅甘魚 !
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  • 2024 Mar 26

這隻蝦來了喔！

這隻蝦來了喔！
大方向說是屬於甜蝦款，蝦的個頭跟火燒蝦差不多，可是，蝦味絕對沒有再輸！
重點，他的蝦肉吃起來是會Ｑ嫩，不會粉，而且沙腸也很乾淨，幾乎不會吃到沙沙

這隻蝦來了喔！
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  • 2024 Mar 21

快變成好吃的一夜乾吧 !

咻咻咻～處理完鯖魚，突然想到從小到大都沒有人教過猩弟殺魚，到底是為什麼會？
把肥美的台灣鯖魚抹上鹽巴吊起來風乾，一直等不及跑去看，趕快變成好吃的一夜乾吧！
然後

快變成好吃的一夜乾吧 !
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  • 2024 Mar 15

同款攏是魚仔，有什麼不一樣？

同款攏是魚仔，有什麼不一樣？
這就是川爸的堅持所有作業很設備一條龍的重點，一條魚從海上捕撈開始，有船長在掌握魚的狀況，一到陸地上回到工廠後，有國際標準的冰塊來幫魚保持鮮度

同款攏是魚仔，有什麼不一樣？
  • 吃魚｜魚生活
  • 2024 Mar 14

作伙來做公益

實在很不應該，照慣例農曆年前就要把魚和蝦們送到，因為年前出貨實在太繁忙，拖到現在才完成。
猩弟習慣準備一些新鮮的好魚和好蝦，給獨居的長輩還有需要被照顧的小朋友們，這次有小

作伙來做公益
  • 吃魚｜魚生活
  • 2024 Mar 04

這是什麼魚呢？

魚檢定考試裡面會有這種題目，給一張魚的全身照或者魚眼、魚尾又或者是胸鰭，某個部位的張照片就問，直接四選一回答。 眼睛刷過，考慮不能超過60秒！ 1️⃣ 從顏色和外型判斷他是黑喉

這是什麼魚呢？
  • 吃魚｜魚生活
  • 2024 Feb 29

這是什麼蝦仁？

這是什麼蝦仁？ 提示： 1:台南的特色指標。 2:個頭不大，氣味濃郁。 3:可遇不可求。 這樣的提示，答案有沒有呼之欲出？ 然後，猩弟今天很奢侈的用了一盒炒蛋，是不是會

這是什麼蝦仁？
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  • 2024 Feb 20

生櫻花蝦與櫻花蝦乾補貨囉

猩弟今天當公司的招待，負責接待東京來的客戶，導覽工廠的作業流程還有介紹台灣的鯖魚、竹筴魚、秋刀魚還有櫻花蝦和富山白蝦的推銷工作。 這個日本客戶的業務主要是超市裡的熟食，像我們去東

生櫻花蝦與櫻花蝦乾補貨囉
  • 吃魚｜魚生活
  • 2024 Feb 15

今年的花枝

今年的 ＃花枝 包裝有點可愛，但不是說那種畫個可愛圖案，或者是貼個貼紙之類的，而是把花枝的鬚鬚都在塞肚子裡，鼓鼓的勁古錐啊捏！ 會這樣收納花枝的鬚鬚是有原因，就跟我們透抽鬚鬚繞圈

今年的花枝
  • 吃魚｜魚生活
  • 2024 Feb 10

大年初一接班人已出現？

大年初一接班人已出現？ 不要看川爸是個喊海水ㄟ結凍的男子漢，他雖然傳統但沒有不變通的觀念，就算是女兒要學開船，他還是二話不講，說教就教耶！ 話說，跟著川爸去船上拜拜（每艘船裡都

大年初一接班人已出現？
  • 吃魚｜魚生活
  • 2024 Feb 09

一年一度川爸的辦桌

一年一度川爸的辦桌。 說是很會煮也是沒有，都是食材好！ 都沒有太多調味，明蝦給他倒半罐的破布子，活大花蟹炒蛋，烏魚子高粱酒炙燒，還有紅甘生魚片跟沈甕底的川爸暗藏的大石斑涮涮鍋，

一年一度川爸的辦桌

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