最新消息 - 新合發鯖魚

吃魚｜魚生活
2023 Dec 27

烏魚子的製作環節

吼～這個也很難！！！抹完鹽巴的烏魚子來到「脫鹽」這個步驟，不要看好像把魚子隨便抖兩下，就可以了，換成猩弟上場，問題變的很多，到底是要抖幾下才算鹽巴有被洗出來，還有，太大力掐下去

吃魚｜魚生活
2023 Dec 26

烏魚子進度

平平攏是炒芥蘭，猩弟炒出來和粉媽炒出來，就很明顯吃得味道不同，同個食譜同樣的調味也是會有這種落差，這就是所謂的『手路』啊！烏魚子的製作也是這樣，猩弟站在旁邊看，原來不只是抹上鹽

吃魚｜魚生活
2023 Dec 25

烏魚子預告

雖然猩弟沒有跟著川爸去捕魚，但隨著年資的增長，也越來越有看天吃飯的漁夫共同感了。像今年野生的烏魚少，魚卵也跟著多不起來，這個星期才陸續有在醃製，尤其是一天天的日曬和壓置的工序，

煮魚｜魚料理
2023 Dec 24

芹菜炒干貝

天氣冷的時候，真的會比較不想吃沙西米，果然是台灣人的胃啊～干貝退冰後對切保持圓形，芹菜管摘掉葉子隨意折成段，幾片蒜，鍋鏟一拿信手捻來，就是一盤清香脆嫩的芹菜炒干貝，布拉魚說，媽

煮魚｜魚料理
2023 Dec 21

鹹湯圓肉餡

好冷喔～來吃鹹圓仔！大家別只顧著聖誕節，明天可是冬至要吃圓仔嘿～今天趁著下午空檔，簡單拌了絞肉和櫻花蝦乾當肉餡，快手搓了幾顆鹹香的鹹圓仔，包完後有點懶得再爆香煮台式的湯料，

知魚｜魚知識
2023 Dec 20

干貝要怎麼煎才不會出水

『干貝要怎麼煎才不會出水啊？』干貝本來就含水量很高的水產，煎了出水都是很正常的事喔！不過，猩弟知道你們說的那個出水是怎麼回事，就是干貝的表面還沒有赤，干貝的的四周圍就開始冒

煮魚｜魚料理
2023 Dec 19

久右衛門洋蔥風味高湯

咳嗽真的很難好，蒸的洋蔥水，小孩又不愛喝，還好媽媽腦筋動得快，直接用＃久右衛門高湯包和洋蔥一起煮滾，時間也不會久，一點點鹽巴調味，就可以變成好喝的洋蔥風味湯了。『很多病毒真

煮魚｜魚料理
2023 Dec 18

來複習一下干貝料理

日本來的大干貝，我們準備好了，而且也直接把日本方的降價，原封不動直接回饋給大家！先來看影片複習一下大干貝的熱炒系的吃法，因為干貝很大顆，切成片還是很有份量，加熱後釋放出來的鮮和

吃魚｜魚生活
2023 Dec 17

大干貝和久右衛門萬用高湯包要來囉

被追著問的＃大干貝和＃久右衛門萬用高湯包就要來了！一個到港日期是12/25，一個是12/26，年關近貨物多，加上猩弟比較保守多抓了一個星期的抽檢時間，目前是預計應該是一

煮魚｜魚料理
2023 Dec 15

『旬』秋刀魚沙拉（佐巴薩米哥醋和橄欖油）

『旬』這個字就是對時，猩弟很喜歡去日本的其中一個原因，是因為他們的料理很有季節性，當時、當地產就是最美味的時刻。記得有一年秋天，猩弟帶著布拉魚去東京隨意玩了三天，有小孩子的旅行

知魚｜魚知識
2023 Dec 14

明蝦最後補貨請把握

在日本說起蝦，那最具代表性就是『車海老』也就是『明蝦』了！蝦身上的黑褐色圓圈紋路就像車子輪胎樣貌，身型有彎曲的樣子跟彎著腰的長輩型態很像，所以日文就稱為車海老。明蝦的產季是在秋

吃魚｜魚生活
2023 Dec 13

流感季節要顧好身體喔

想當初布拉只是打個預防針，猩弟就會跟著揪心，更不用說是住院，當場就會在醫生面前掉目淚，經過快10年的歷練，如今也都見怪不怪了。這兩週，二寶包沙丁魚弟弟很可憐，兩個魔鬼級的病毒，

煮魚｜魚料理
2023 Dec 12

梅酒燒秋刀魚

春天泡的梅酒，可以拿出用在秋刀魚身上了。一甕一甕的梅酒看起來很療癒，但也是得想想方法來消滅，天天灌會膩，拿來燒秋刀魚就很剛好，梅酒的香氣和酸度剛好可以中和秋刀魚比較重的魚味，酸

吃魚｜魚生活
2023 Dec 11

秋刀魚上架

是幾年？真的想不起來上一次吃秋刀魚是什麼時候了？這幾年因為秋刀魚的產量少體型小，就一直沒有覺得有達到標準的規格和品質，可以放上來跟大家分享。不過，有時候就是很奇妙，上週就突

煮魚｜魚料理
2023 Dec 10

直火烤明蝦

烤網雖小，大明蝦照烤！辦法總是人想出來的，烤網小那就分部位，移動慢慢烤。一樣烤烤明蝦之前，猩弟就是把明蝦的殼剪開，抽出沙腸就直接灑上鹽巴，再也沒有其他調味了！接著，就是

吃魚｜魚生活
2023 Dec 09

大明蝦進港整理中

明蝦太大，烤網好像有點委屈，會不會？直火烤起來的明蝦，蝦殼會變得很脆，吃個幾口真的很香，隨便烤2隻，也是完勝上餐廳，就算吃完要刷一下瓦斯爐，也是甘願啦！然後，為了大明蝦，真

煮魚｜魚料理
2023 Dec 07

豆豉蒸臭肚仔魚

有記憶的料理，會一直很美味，對猩弟來說臭肚魚就是其中一款。小時候川爸不曾帶我們去逛街還是什麼遊樂園玩，最常去的就是消坡塊粽子上頭，猩弟記得去程的時候，負責提空的水桶（那個水桶是

知魚｜魚知識
2023 Dec 06

不翻面的去刺方法

猩弟跟朋友吃飯的時候，最常被問說，捕魚的人家裡吃魚是不是不能翻面啊？哈哈哈，先笑三聲，哪有啦！川爸從來沒有這樣規定噎！倒是，為了取刺完整方便，我們是真的吃魚都沒在翻面，就像

煮魚｜魚料理
2023 Dec 05

清蒸大明蝦

清蒸大師猩弟又來了！！！（笑）老話一句，只要想蒸什麼都可以，大明蝦當然也不會有問題，尤其，蝦子的尺寸很豪邁，完全可以不用過多的裝飾，加上蝦味濃厚，重口味的調味也可以免，就是來點

知魚｜魚知識
2023 Dec 04

大明蝦如何分裝 ?

猩弟常說，魚、蝦鮮度好，怎樣煮都好吃，不過，倒是料理前要來注意一下！像大明蝦這樣款一次一公斤裝，#要怎麼分裝？#要怎麼解凍？這就看過來，大明蝦整盒沒有包冰，所以蝦和蝦之間只

吃魚｜魚生活
2023 Dec 03

大明蝦提前上架

『已經迫不急待想吃大明蝦了！』『週一特別忙，很怕錯過一年一度的大明蝦！』『沒有收到上架提醒呢！』『想把大明蝦帶回家！』週末這兩天，粉絲專頁的私訊滿滿的，而且都是為了

吃魚｜魚生活
2023 Dec 01

大明蝦注意事項

每年都要講一次的大明蝦，請大家看過來一下！大明蝦都是近日才進港的野生海撈蝦，數量和尺寸都是船進港後，才有辦法知道，不過今年運氣很好，是2L偏多，而且猩弟有跟蝦船伯講好，要比照去

吃魚｜魚生活
2023 Nov 30

臭肚仔（象魚）新登場

肉桂卷？棒棒糖？嘿嘿嘿～攏不是喔！這個是這一次要跟大明蝦一起登場的『＃臭肚仔（象魚）』的腸子，是不是有點滑稽也有點可愛？臭肚仔魚真的就是肚子臭臭的，因為就像照片裡那樣，他的

吃魚｜魚生活
2023 Nov 30

2023年大明蝦預告

壞天了，蝦船也在前幾天陸續回港。依照往年習慣，我們也開始在整理檢查入港後大明蝦，規格、大小、品質一樣會一項一項確認，沒有問題的話，就會確認入真空包裝。目前確定的尺寸會有2個

煮魚｜魚料理
2023 Nov 29

辣煮白帶魚

今天早上看到韓式料理老師醃了很多辣蘿蔔，猩弟體內的嗜辣魂就開始蠢蠢欲動。就在做完禁食的檢查後，整個就按耐不住，最近開始出現的白帶魚和菜頭，就是非常完美的季節搭配，不這樣吃怎麼對

吃魚｜魚生活
2023 Nov 28

刀功了得的阿姨們

敢說米其林三星的總舖師，可能都沒有我們的阿姨們厲害！能夠像影片中這樣，精準的下刀，俐落的切除鯖魚上的腹刺，真的不是一天兩天的事，如果沒有花時間花精神，是真的達不到這種功夫。

煮魚｜魚料理
2023 Nov 27

清蒸石老魚

又來了！就說猩弟遇到好魚，就要首推清蒸，不然要怎麼煮啦～今天的清蒸真的就是『清』蒸，老話一句就是魚有新鮮，調味都是多餘魚，所以只加了一湯匙的白醬油，其他就是石老魚的原汁原味

知魚｜魚知識
2023 Nov 26

力魚(鰳魚)

猩弟現在的角色，真的很像仲介，就是專門要來介紹各款的魚和蝦！為什麼這麼說？就像照片中的這條魚『力魚』，比較正式的名字是鰳（音同肋骨的肋）魚，日文名是ヒラ（就是平的意思）。

煮魚｜魚料理
2023 Nov 24

魚煨麵

又冷了，吃個魚煨麵，就溫暖了。不誇張猩弟痛冷凍庫找不到豬肉排骨，如果要煮個湯麵，不意外都會是魚系的海鮮風格。先把魚排（前陣子的黑石斑），煎到半熟起鍋，接著就放魚肉骨和清水，

知魚｜魚知識
2023 Nov 23

紅石老與綠石老

斯斯有兩種（天啊，好有年代感），石老魚也有兩種（大方向）耶！猩弟邊說你們邊看，石老魚就像照片裡的顏色來稱呼，沒錯，紅的叫紅石老，綠的綠石老，可是不管顏色他們都有暴牙，尖尖凸凸的