最新消息 - 新合發鯖魚

知魚｜魚知識
2023 Nov 19

台灣馬加魚(土魠)小知識

以前猩弟還很淺（魚知識很弱）的時候，有次在日本吃到鰆（sawara）魚的炙燒生魚片，一度跟廚師確認名字後，就以為鰆就是指我們台灣的馬加（土魠）魚，一直到好幾年前開始準備魚檢定後，才

煮魚｜魚料理
2023 Nov 17

炸馬加(土魠)魚

不是猩弟自己在說，今年的馬加魚（土魠）真的是特優等級，不管是肉質還是油脂度，果然自然的產物還是要在對的季節吃，美味的程度會讓人心甘情願再等待一年，對時（旬）絕對是鮮美的保證啊！

煮魚｜魚料理
2023 Nov 16

清蒸馬加魚排

可以點開放大照片來看，#有確實退冰， #有擦乾水分，#蒸鍋溫度夠，這樣下去蒸的魚，就不怕跑出很多白白的白蛋白了。馬加魚（土魠）蒸起來吃，真的找不太到形容詞來說，炊好的魚肉

知魚｜魚知識
2023 Nov 15

魚加熱時的白色濃稠物是？

「為什麼魚加熱的時候會冒出這麼多白白的濃稠的東西？」你們看影片，猩弟用鍋鏟刮除掉地方，就是濃濃白白的「白蛋白」，這個是藏在魚肉組織的水份和蛋白質，簡單一點比喻就是像我們煮白煮蛋

吃魚｜魚生活
2023 Nov 14

馬加魚（土魠）魚排上架

馬加魚（土魠）這次一樣維持舊態，不是輪切是半月切，雖然這樣魚排沒有到全無刺的程級，但已經是非常非常好挑除，可以有非常大口吃魚的享受。另外，魚排的厚度一樣是2~2.5公分厚，這種

煮魚｜魚料理
2023 Nov 13

番茄咖哩馬加魚

很明顯的天氣變冷，口味也跟著想來點濃濃熱熱的系列。把兩大塊馬加魚尾段，用電鍋蒸熟剝下魚肉不要魚皮和魚骨，接著用湯鍋加點油，把洋蔥、蒜末還有一點點豬肉末炒香，順手也來點咖哩粉，接

煮魚｜魚料理
2023 Nov 14

番茄燉煮馬加魚魚尾

突然感到非常不好意思，因為今天這個＃電鍋版＃番茄燉馬加魚魚尾實在太太太太簡單！不信嗎？你們看影片就知道，魚肉很厚的馬加魚魚尾段，加上魚骨在，燉煮的時候不僅不會讓魚肉分

煮魚｜魚料理
2023 Nov 10

為什麼甜蝦還沒煮就是紅色的？

為什麼甜蝦還沒煮就是紅色的？像大頭甜蝦是完全野生的海蝦，生活在底部礁岩沙地，進食礁岩上的海苔或者其他一些浮游生物的成份裡就含有蝦紅素，因此這類蝦的蝦殼還有蝦肉，在還沒煮熟的狀態

煮魚｜魚料理
2023 Nov 09

蒜味奶油檸檬甜蝦仁

晚餐都煮好了！可是，布拉魚偏偏要媽媽再去炒個甜蝦仁！吼～小孩真的很囉唆！！！老母也是體嫌口正直，二話不說也是滿足小妞的要求，還好甜蝦仁只要隨便來個檸檬和奶油就會很好吃，料理時間

吃魚｜魚生活
2023 Nov 08

大頭甜蝦仁五包開心優惠

經營新合發這個品牌以來，猩弟把成就感分類為三大份，一份是來自大家的直接反饋說魚很好吃，二份是一樣從事漁撈漁業或者水產加工的資深前輩會來指定要吃新合發的魚蝦，最後一份是直接來自船東們

吃魚｜魚生活
2023 Nov 08

一年一度魚的『馬加魚』

一年一度魚就是『馬加魚』了！今年度的馬加魚真的也是從頭漂亮到魚尾，魚尾帶骨剖面是不是很清楚，肉骨完整，魚肉切角俐落，而且膚色白皙透亮，如果說魚界也有網紅網美的話，今年的馬加魚一

吃魚｜魚生活
2023 Nov 07

大頭甜蝦仁五入組與？？魚

都是來慶祝魚檢定通過的嗎？要出發去日本的前一天，猩弟都還在跟同事討論突然來的『大頭甜蝦』和『？？魚』（這個明天跟大家說）的作業和包裝，本來想好好看書，可是魚和蝦偏偏直直來，這

吃魚｜魚生活
2023 Nov 06

魚檢定考試 2級通過!

比起說加油，更想要聽到恭喜！代誌是這樣的，星期六天還袂光，猩弟就搭飛機去日本參加一年一度的 #魚檢定考試，清晨在候機室看到日出的光線折射在機身上，非常刺眼也非常漂亮，當時隨手

煮魚｜魚料理
2023 Nov 03

清蒸加志魚

因為不闇生食，加志魚到手的時候，第一時間猩弟也是拿來清蒸！一樣加點小變化，把魚排的表皮切很多刀，想讓鋪在上面的高菜（六月去福岡買的土產，類似酸菜）和醬汁，在蒸的時候就能浸到魚肉

吃魚｜魚生活
2023 Nov 02

澎湖家常魚-加志魚

紅喉魚直接跳過，要來說「加志魚」！不知道為什麼，猩弟一直覺得「加志」叫起來好像叫一個人的名字，所以小時候聽過後，就一直記著忘不掉了。沒想到能在好幾十年後再遇見他，澎湖人說這

吃魚｜魚生活
2023 Nov 01

紅喉準備中

昨天拿了一尾NG沒眼睛的紅喉留在工廠當午餐。中午進門一看，哇！還會用猩弟的盤子，烤好的紅喉魚旁，切了三片檸檬，擺盤ㄧ副就是要人家掏出手機拍照，那不拍一張放上來真的不行！

吃魚｜魚生活
2023 Oct 31

魚的體脂肪機

買了一支新玩具「魚的體脂肪機」。是這樣，以往魚有沒有油，我們都用「經驗」判斷，譬如看著魚背的厚度、魚頭和魚肚的大小比例，也些時候魚尾的顏色顯現，或者是殺了魚之後，看魚肉的顏色和

煮魚｜魚料理
2023 Oct 30

鹹冬瓜清蒸黃石斑魚

魚新鮮真的不用工夫，帶著大家來一遍清蒸黃石斑魚，看完就能複製，成功率百分百喔！就是像泡面這樣簡單，魚解凍好後，就用紙巾擦乾水分，鋪上薑片放上醬油和食用油，大火蒸，魚的眼睛凸出來

煮魚｜魚料理
2023 Oct 29

火燒蝦仁煎蛋

今天是用哪種蝦來做蝦仁煎蛋呢？猩弟這幾年用已上架過的蝦款來煎蛋，個人對於蝦味濃度的排行由濃到淡的順序，大頭甜蝦仁>紅劍蝦仁>劍蝦仁>火燒蝦仁>白蝦仁是這樣，甜蝦的香氣最濃，但是

煮魚｜魚料理
2023 Oct 26

蝦子變黑的原因

昨天蒸好的蝦，猩弟故意留了兩隻沒吃，放冰箱冰了一天到現在。蝦尾和蝦身有點變得黑黑的，這樣的情況代表什麼？蝦子是很容易失去鮮度的食材，簡單說因為蝦子本身的酵素（酪安酸

吃魚｜魚生活
2023 Oct 25

煮好一盤蝦，要多久的時間？

煮好一盤蝦，你覺得要多久時間？是「4分鐘」！像影片這樣，蒸鍋裡面的水大滾後，把海白蝦放進去，底盤選有孔洞的，可以使蝦熟更容易受熱，蒸出來的湯汁也不會浸著蝦子，蒸好後，蝦子鮮

吃魚｜魚生活
2023 Oct 24

阿姨有練過啊

前幾天又有新朋友驚呼，為什麼送來的魚除了很美外，包裝上也都沒魚腥味？很簡單啊！因為阿姨有練過啊！這件事可是一做就10年多了，不管包裝什麼魚和蝦，碰到魚的那隻手上的手

吃魚｜魚生活
2023 Oct 23

饅頭夾油漬牡蠣

我說：「小氣芭樂！」他回：「小氣蘋果！」我說：「唉呦～噁心死了！」他回：「唉呦～噁心沒有死啦！」我說：「臭雞蛋耶你！」他回：「香雞蛋耶我！」簡短

吃魚｜魚生活
2023 Oct 22

黑毛肚裡的魚油

捨不得吃，猩弟也就這一尾黑毛魚而已，下一次是不是明年都不知道，既然是如此，那就更認真吃。這次有入手黑毛魚的朋友，蒸魚前要注意喔，我們一樣有把魚肚裡的魚油保留，千萬不要再退冰

煮魚｜魚料理
2023 Oct 20

腰果丁香魚飯

晚上不止炒了豆腐丁香魚，來順手煮了＃腰果丁香魚飯！小朋友們比較不懂的欣賞炒魚乾，對他們來說會覺得有點難咬，那媽媽就變巧一下，在洗好的米裡面放入丁香魚乾（如果不喜歡肚子的苦

吃魚｜魚生活
2023 Oct 19

徵求蟹類意見回饋

很開心大家對新合發的信任，不過，對於三點蟹上架這件事，還有很多細節要猩弟去做準備，光是大小、又或是想到要分切還是要整隻、螃蟹到場作業流程、出貨時間，還有怎麼帶著大家料理和吃，都是需

吃魚｜魚生活
2023 Oct 18

三點蟹

透過老弟的關係，請朋友載了一些活萬里蟹，來增添一點食慾之秋的氣氛。（早上有放影片在限動）活蟹到工廠後，真的就是直接一隻一隻從海水撈起來，擺好盒子送進急凍庫，按下開關打上冷氣，不

煮魚｜魚料理
2023 Oct 17

油漬牡蠣

猩弟發現大家牡蠣到手都有一個現象，就是會很興奮地連吃幾天，剩餘的半包，可能冰著冰著躺在冰庫的最深層裡了........ 來來來，新鮮的牡蠣就是要趁新鮮通通吃完，如果怕忘記、放太久

吃魚｜魚生活
2023 Oct 16

2L大牡蠣與紅石老魚上架

「妳真的很難相處耶！」這是每一次問完日本牡蠣後，都是會被日本線業務劈的一句玩笑話，因為猩弟問題真的太多！什麼時候採撈、產地都是基本問題，毛細到會去研究水產公司，就像會想知道

煮魚｜魚料理
2023 Oct 15

茶碗蒸

＃茶碗蒸寬泛是只說用碗蒸出來的料理，衍生至今就是雞蛋加上高湯和其他食材的蒸蛋。要把蛋的蒸的滑溜，有幾個要素： 1:雞蛋和水（高湯）的比例是1:3.5~4左右，簡單的