劍蝦是蝦香氣十足的蝦，那當然連殼帶頭都不能浪費，食材物盡其用，一直是猩弟所追求的料理目標。
先說「剝蝦殼」，劍蝦到手後，若是要像昨天那樣做炒飯，就要先剝殼，蝦頭折斷，但是不用開蝦背，斷口的地方很明顯能看到沙腸（看照片），輕輕順手一拉，就能把沙沙的腸子拉出，千萬千萬不要連蝦背上綠綠的蝦膏都清光光喔！
再來「煉蝦油」，劍蝦的頭和所有的蝦殼都不要丟，收集好之後不需要沖水，一盒250克的劍蝦剝下來的蝦殼和蝦頭，配上150cc的玄米油，鍋子小火加熱，玄米油冒小泡泡後（這時候比較不會有油爆）就可以放蝦頭和蝦殼、一樣維持小火，計時5分鐘，用鍋鏟壓碎蝦頭，隨著時間，蝦頭蝦殼會越來紅，泡泡也會越來越少，時間到，蝦油就香噴噴。
蝦油可以放在乾淨的容器裡，陰涼處放個三、四天都沒問題，蝦仁炒飯，炒蛋、拌飯、拌麵，就通通可以來一匙！
然後，劍蝦應該陸續到大家手上了，換你們煉起來，接棒接棒！哈哈哈。
一盒250g的劍蝦，剝下來的蝦頭、蝦殼，配上150cc玄米油一起，五分鐘過後，煉出來的蝦油是100cc左右。
把劍蝦頭折斷後，就很明顯看到這條蝦的沙腸，用手輕輕一拉就能順利全部拉出來。一般來說海蝦蝦膏都蠻多的，開背沒弄好會把蝦膏一起清掉，是很可惜的。
去完沙腸之後，看到劍蝦蝦背還綠綠的，千萬不要以為沒清乾淨，這個是蝦膏，煮好之後就會變成紅色，不要不要不要以為是沙腸捏！
一盒250g的老劍蝦，得到這蝦頭和蝦殼，物盡其用，今天用來炸蝦油，同理，也可以煮之前分享過的蝦高湯喔。
一開始熱油就小火，不要等到油很熱才放蝦殼，熱油變熱開始有許多小泡泡就能放蝦殼，一樣維持小火，計時五分鐘。
邊炸的時候，記得用鍋鏟把蝦頭壓扁扁，這樣可以使蝦頭的蝦膏也能被榨取出來，更香濃
五分鐘後，可以很明顯感覺到蝦頭和蝦殼都酥了，明顯都沒有水分了，這樣就可以起鍋。
使用篩網，將油濾乾淨，裝到乾淨的容器內，放在陰涼處，三～四天使用完畢。
