零失敗蒸蛋術

當初猩弟在找尋高湯包的時候，一定會拿來做蒸蛋，因為在自己心目中有一個很重要的評斷指標，那就是蒸蛋要有高湯味但又不能壓過蛋香氣（懂？），還要兩者互相融合，才可以過關！

幾個品牌的高湯包試下來，真的是林久右衛門商店的萬用高湯包，最能蒸出那種有蛋香和高湯氣息的炊卵，而且鹹度完全可以依照自己喜好增減，這點真的很重要啊！（有的高湯好鹹，加了水香氣也會跟著淡）

在獨家販售代理談妥後，試了老店舖給的蒸蛋比例，真的只有完美二字，要做失敗也很困難，今天就來分享給大家喔。（做法比例照片中都有文字說明）

然後，高湯控起來，要吃蒸蛋隨時有，像今天就任性早餐吃晚餐也吃了！哈哈哈。

ＰＳ：下回進貨時間正在跟日方確認製作和船班日期喔

＃不是代購高湯包
＃是獨家代理林久右衛門高湯包
＃當然有投保產品責任險

看似最簡單，但還是需要一點小技巧的蒸蛋。

一包高湯包，配上400cc的清水，水滾後，再放入高湯包，轉中火，確實計時兩分鐘，熄火，取出高湯包。

＊滑嫩蒸蛋比例，一顆蛋要配150cc的高湯，5ml的玉泰醬油和1g的鹽（也可以省略）

這邊使用兩顆蛋，配上300cc的高湯。

雞蛋打在放冷後的高湯裡。

均勻把蛋打散在高湯裡。

蛋要滑嫩，要像做蛋糕一樣，需要把蛋液過篩。

這邊兩顆雞蛋配上300cc的高湯和10ml(一大匙）的玉泰白醬油，還有2克鹽巴。（鹽巴可省略）

今天是使用竹蒸籠蒸蛋，大火滾了之後放入要蒸的蛋。

轉小火計時25分鐘，因為竹蒸龍會透氣，所以不需要放一根筷子在蓋子邊上，不需要開一小口。但如果使用一般蒸鍋玻璃上蓋或大同電鍋，都要在鍋身上放上一根筷子，蓋子蓋上不要密合，這樣蛋蒸出來才不會有大氣孔。

*蒸的時間會跟隨容器大小而改變，若是淺碗大概10-15分就可以。要看蛋有沒有熟可以用竹籤插一下。

25分鐘就能得到滑嫩嫩的蒸蛋囉。