鯖魚本身是魚味比較重的魚，加上有咖啡色肉，又不鹽漬，那就更展現的出鯖魚本味。
之前有分享過，若是面對這類的青皮魚烹飪（秋刀魚、煙仔虎魚、竹莢魚等），除了可以搭配薑、蒜或者柑橘來綜合味道之外，也可以選擇咖哩調理，增添風味。
像今天用了爪哇咖哩來燉煮，四分之一小塊，加上半顆洋蔥、番茄和有點辣的墨西哥辣椒一起來和鯖魚悶煮，一鍋濃稠香郁的咖哩鯖魚就可以上桌。
然後，猩弟故意裝一小盤，配一杯蜜桃的沙瓦，幻想一下身處居酒屋，週五夜這樣也很滿足了。
鯖魚味道重，那就用味道更重的調味來烹飪，這樣風味相乘喔。
鯖魚不要拆真空袋，一下下就能退冰，好像不用到十分鐘。
最近除了鑄鐵平底鍋，不鏽鋼平底鍋也用得很上手，多煮真的就會越來越會掌握了。
這一鍋就是一片鯖魚，配上四分之一的洋蔥絲，和一小顆牛番茄和幾支墨西哥辣椒。
鯖魚切塊時，可以切斜一點，這樣賣相會比較好，也比較好入味。表面撒上一點鹽巴（這類青皮魚的話，鹽巴份量可以稍微下得比其他魚多一點）
今天燉煮咖哩的高湯底，是選用飛魚黃金高湯400cc，湯包底料也一起加在咖哩。
鯖魚就兩面煎一下。平常若是乾煎鯖魚，猩弟建議退完冰，抹完鹽巴後，靜置一下，再用紙巾擦乾表面出水，熱鍋熱油，放入鯖魚片，一面就計時間兩分鐘，四分鐘後，把魚皮朝下，開大火，煎三十秒。這樣台灣鯖魚就會熟了，才不會過柴。
利用剛剛煎過魚的鍋子和油，炒香洋蔥絲、加入蕃茄和辣椒炒一下，接著到入飛魚高湯400cc，高湯底料和四分之一的咖哩塊。
開中火一直煮，有計時大概十五分鐘（不蓋鍋蓋），咖哩會被煮的濃稠，醬汁收乾剩三分之一就可以起鍋了。
