好久沒有吃台灣料理了，日本的木村媽媽傳來Line訊息這樣說。
懷念猩弟醬的台式煎魚，配上台灣啤酒，夏天這樣最高。日本乾媽說，因為好久都不能來台北玩，今天特別想吃猩弟上次煎炸的一整尾鯛魚，可是怎麼弄好像就是有點不太對，要怎麼料理才能比較有台灣風味呢？
看了幾張照片，覺得問題應該是油太少火力太小的緣故，要把魚煎的洽洽，油是不能太少量，至少要魚身厚度的三分之一高油量，熱油熱鍋，火力轉到瓦斯爐11點鐘方向，就這樣放著煎，視魚大小一面三分鐘左右，起鍋前傾斜一下鍋子，讓魚肉最厚的魚背和魚肚都浸在熱油裡，讓魚肉確實熟透！
然後，行動力很強的木村媽，看了照片說，明天還要更像台灣式一點，除了煎魚，還要來做蛋餅！吃魚配蛋餅，真的比台灣人還台灣人耶！哈哈哈。
ＰＳ：這幾天架上有少量魚肉有柚子香氣的盤仔魚喔！
好久沒有裝盤上桌，一打二的晚餐，通常都會裝成便當盒，去接二寶包的路上，布拉姊姊都會在車上吃飯，暑假期間比較有時間這樣在家吃飯。
盤仔魚單單相煎，品嚐時，仔細體會一下，魚肉會有點柚香味道，這是盤仔魚的魚體香氣。（現在才發現盤子缺一角)
魚要料理之前，再拿出來不拆袋隔袋沖（泡）水解凍。
香煎的魚，抹上鹽巴最適合的時間是，下鍋前靜置10~15分鐘，兩面都要抹上鹽巴，還有魚肚子裡，下鍋前擦乾水分。
熱油熱鍋，瓦斯爐開到轉盤轉到11點鐘方向，以這樣的火力，一面煎三分鐘，兩面煎六分鐘。
起鍋前，轉成大火，傾斜鍋子，把熱油集中在魚頭魚肚子，這樣燒三十秒，除了魚皮焦脆之外，也可以確保魚肚裡充分熟透喔。
擠檸檬汁時，皮要朝下，這樣才能連同皮裡面的柑橘香氣和油質一起落下，才會和魚肉有更美好的結合喔！
