昨天猩弟分享了手邊鹽巴們的各自風味，今天則是想帶一下鹽巴在不同時機使用，就會使食材產生不一樣的變化，烹飪出來的料理便有不同。
像是煎魚和蒸魚的時候，下不下鹽巴或抹鹽巴的時間就不同款，煎魚和烤魚我們喜歡吃到的魚，是外皮恰恰酥酥的口感，因此要在煎魚（烤魚）前10~15分鐘，抹上鹽巴，份量則是魚的重量的2~3%(例如魚150g就要給4.5克），夠份量的鹽的滲透壓才能使魚的水分也脫得足，這樣魚才能煎得又鹹香又酥洽。
若是換成蒸魚，那就不需要事先抹鹽，蒸魚要吃的水嫩的口感，我們要保持魚的水分，就換成後調味，又或者拌在跟醬油和食用油的醬料裡，一起下去蒸，油不止會一個保水膜，也能將鹹味醬味黏住在魚肉上，這樣魚蒸出來才會水嫩又有滋味。
然後，有沒有覺得鹽巴是不是越來越神奇，不止鹹味也具功能性，大家可以在料理時認真體會一下喔！
蒜末豆豉蒸盤仔魚，台式的口味最耐吃，熱呼呼的天氣這樣蒸魚也很輕鬆，不流汗的美味。
菜色很簡單，蒜末豆豉蒸魚、久右衛門萬用高湯浸栗子南瓜、清炒青江菜。
蒜末10g、瑞春白醬油2大匙、食用油1大匙、乾豆豉1大匙，混合均勻備用。
盤仔魚退冰解凍後，從真空袋取出，記得用紙巾擦乾表面水分（保括魚肚），劃上刀花後，淋上醬汁後待蒸鍋內水大滾。
記得要蒸的魚要劃上刀花，讓醬汁可以巴在魚肉上，另外蒸的魚跟要煎魚不一樣，不要事先抹鹽，因為蒸的魚是要保水，所以不需要脫水。
蒸鍋的水大滾後，放入盤仔魚。
蓋上鍋蓋，維持大火蒸六分鐘，關火，悶兩分鐘起鍋。
