好幾年前去博多旅遊的時候，有天中午沒特別安排，直接在火車站的美食商店裡，選了一家煎餃吃。
不知道是不是因為11點多，吃午餐的人還不多，店裡只有猩弟一個人，抱著博多到處都是好吃的煎餃心態，就坐定位子，點了餃子套餐，在等待煎餃的時候，店員桑說板前上的小菜辣豆芽和辣黃瓜可以免費吃，結果不夾來吃還好，一吃就是把人家整盒都吃光，還請店員桑能不能再填滿，想再續吃！
可能也因為吃太多，店主乾脆出來跟猩弟說小菜的作法，混著台式口音的日文，好像更得店主的緣，他熱情分享小菜好吃的訣竅是絕對不能因為是免費的小菜而選不好的食材，小菜可是一家店好不好吃的很重要的指標之一啊！
果然！後來上來的煎餃，也真沒讓人失望，厚實的麵皮，被煎的香脆，內餡豬肉和高麗菜都切比較細碎，不用花費多餘的力氣咀嚼，肉和菜的湯汁就融出在嘴巴裡了！
小菜做的好，主食一定也很美味！
現在這個條件默默已經成為猩弟在外吃餐廳的心裡指標評選條件選項。
然後，過了好幾年，猩弟每每做黃瓜小菜，就會想到餃子店店主的分享，選好的小黃瓜好的調味料，越是簡單的組合，越是能品味細微，每個一點點都弄好，要不美味也很難，你們說對嗎？哈哈哈。
萬用高湯包底料醃漬麻辣小黃瓜，越吃越涮嘴。這個小菜缽就是去九州旅行跟布拉魚一起去有田時，自己燒的，每一次看到，一起跟孩子出遊的回憶都會湧出來，真的很奇妙。
小黃瓜涼拌之前，猩弟習慣將他們過一下70度熱水，像這樣稍微泡一下，因為怕外皮會有蟲卵什麼的，過一下熱水比較安心。
接著小黃瓜稍微瀝乾後，切片（大約0.2公分左右）隨性，鹽巴是小黃瓜重量的2%，像這樣4條小黃瓜是280克，放6克鹽巴。
*小黃瓜去生之後不用水洗，所以一定要秤重量這樣才能放入適當鹽巴不過鹹！
接著手用一點力氣，把鹽巴和小黃瓜抓在一起，黃瓜也會變軟，有些也會破到，都沒關係，像這樣是剛抓完鹽巴的樣子，中心點還生生的，要放置30分鐘以上，黃瓜中心才會變成透明，這樣才能進去調味，不然涼拌出來的小黃瓜就會有生生的瓜味。
一包用過久右衛門萬用高湯包底料，剪開布織布倒出來。
天氣變冷，高湯包有千萬個好用，一定要有他在廚房裡才安心啊。
這個蒜辣油很香但也很辣，我們需要一小匙(7.5ml量匙)
拌小黃瓜的醬料：恆泰商行香醋2大匙、恆泰商行紅麻香油1大匙、鵝油蒜辣油1小匙、二砂糖1.5大匙、萬用高湯包底料、九鬼烘焙芝麻少許。
把去青後的小黃瓜用力捏掉水分，將他們跟醃漬醬料混合，可以像這樣在放入一些乾辣椒，顏色會更美麗。
拌好的小黃瓜可以馬上吃，也可以多做一些，這樣裝起來，放在冷藏可以放一週，每一次用乾淨的筷子夾取要吃的份量就可以了。
這個小菜瓷器保鮮盒，上蓋是軟軟的矽膠蓋，猩弟個人覺得裝小菜類真的還蠻好用的，味道不會殘留。（不會業配也沒有團購喔！）哈哈哈
