本來在要清蒸還是乾煎之間猶豫，後來想起朋友問的問題，『煎魚時是不是要換兩次油？』那好，順便煎黑喉，也來解答。
猩弟個人的經驗來說，認為在煎魚的時候，"不必刻意換兩次油"，因為我們要做的事情，是在下鍋前把會產生魚腥味的組織液擦乾解決。
所以，在魚的表面上灑鹽巴，不單單是賦予鹹味，而是利用鹽的滲透，將魚表面還有魚肚內的水分和腥味一起帶出，也因次再抹上鹽巴靜置後，還要擦乾一次魚體的原因。
這樣，熱油下鍋煎魚，就翻兩次面，起鍋前再轉大火把魚皮煎洽，就大功告成啦！
然後，煎個魚免換油，煎出來的魚照樣沒腥味，黑喉魚煎的外洽內軟，很難不好吃啊！哈哈哈。
黑喉的魚肉細嫩，魚刺也很挑除，適合煎、煮、蒸、烤，煮魚湯比較不適合，要掌握一下，不能煮太久。
在煎魚之前，一定要抹上鹽巴，份量是魚重量的2%
抹上鹽巴靜置十分鐘後，把魚表面出的水分和魚肚裡的水分，再一次用紙巾按壓，起熱油下鍋，下鍋後不要去翻動魚，中火煎三分鐘，再翻面，另一面也是這樣，起鍋前再用大火燒一分鐘魚皮就會酥脆。
黑喉的魚肉就是這麼細緻。
抹好鹽巴的魚，再靜置時可以把托盤稍微墊高一邊，這樣血水就會流到一邊。
魚肚裡除了要抹上鹽巴，也要擦乾淨，但是黑膜是魚有沒有新鮮的象徵，不用特別去除。
