好像很多人有點擔心紅甘魚一整尾要怎麼料理，其實不用想太多，魚仔若有青，炊一下就會很好吃了！
今天猩弟手上這尾是800多公克的紅甘魚，蒸魚之前幾個小地方，來寫給大家，記得先收藏起來，過年時拿出來跟著做，就不會手忙腳亂啦。
第一步，不拆真空袋泡水解凍紅甘魚，魚比較大，大概需要30分鐘左右。
第二步，取出紅甘魚後不沖水，但需要把紅甘魚表面和魚肚裡的血水用紙巾擦乾。
第三步，在魚背上畫上一刀，要深到刀子用碰到魚的骨頭那種感覺。
第四步，抹上鹽巴放上薑片。
第五步，蒸鍋裡水大滾熱了，才放入紅甘魚蒸。
第六步，起鍋，淋上醬油，在燒熱油淋上完成！
就這樣六個步驟，就可以完整的蒸出一條大大澎拜的辦桌級的清蒸魚啦！整個做法都有配上照片，大家慢慢看。
然後，過年光是靠一尾清蒸魚，絕對也是能稱霸全桌，主婦們紅甘魚傳好了嗎？哈哈哈。
整尾魚上桌，不用其他菜，好像就會自動澎湃起來，尤其是像紅甘這樣有點份量的魚！哈哈哈。
紅甘整尾不拆真空袋，泡水解凍後，取出擦乾表面和魚肚裡的血水，接著在魚背上用刀子畫上深深的一刀刀花，要切到骨頭的深度喔。（這樣不緊可以讓魚肉比較快熟透，也可以利用這道刀花來辦別魚肉是否熟了）
先把紅甘魚表面都抹上一些鹽巴（魚重量的2%)，魚肚裡面也需要。接著在魚肚裡面塞進一些老薑片。
魚肉身上也給上幾片老薑片，這尾紅甘魚大概有800公克，我們再淋上3大匙的食用油一起蒸。
蒸魚的時候，一定鍋子裡的水滾後再放入魚開始蒸。
這尾紅甘魚比較大，我們要蒸比較久，大約20分鐘。這是蒸10分鐘時的模樣，可以用筷子撥開剛剛畫的刀花處，可以很清楚到看裡面的魚肉還沒熟，這樣就不會困擾不知道什麼時候魚才會熟了。
蒸到全熟時，會發現刀花處，開口比較開，裡面的魚肉都反白，這樣就熟透了。
剛剛一開始在蒸魚盤子就鋪上烘焙紙，是要方便容易把整條魚移出至要上桌擺盤的桌子，也方面把一些魚湯倒出來，不要留太多魚湯。
接著直接在蒸好的魚身上淋上4~5大匙的玉泰白醬油。
擺上蔥絲和辣椒絲。
另外再燒三大匙的油，油熱之後淋在蔥絲上就完成了。
