猩弟不是有跟大家說過，漁夫捕魚最好吃的那一尾通常都是被川爸帶回家料理，好料不賣都是留給家人吃，這就是討海人展現的一種溫柔啊！
就從小的到現在的觀察看來，老爸最愛煮台式味噌魚湯，說是台味或者說是川爸的漁夫流煮法好像更貼切，總之就是要老薑絲和蔥白先爆香，味噌大多是放了白味噌，另外幾乎是不再添加豆腐或其他食材，反正重點就是好吃的魚，不需要任何配角。
在放假這麼多天之後，搞不清楚是天氣冷還是想要清淨一下口味，突然就想喝這一味～
然後，把過年前川爸留下的紅甘魚，魚頭魚尾切一切，隨著印象中的記憶，猩弟也複製出老爸的手路，這一鍋台式味噌湯有90分像，完全喝得出住海邊的味道，也讓女兒延續一下男子漢的溫柔給下一代。哈哈哈。
紅甘魚也很適合煮湯，魚皮有膠質的呦。
今天用這兩種味噌，左邊半大匙，右邊一大匙，水量是750cc，不用再加鹽巴了。
煮魚湯之前，一定會用熱水先沖燙過魚肉，這樣可以去除腥味，也可以使湯煮起來清澈沒有雜質。
(用80度以上度熱水，通常猩弟都是用飲水機的熱開水沖燙一下這樣喔！)
台式味噌湯的靈魂，老薑絲。
蔥白切段，要爆香。
魚肉用熱水沖燙過後，就瀝乾，不用再沖冷水搓洗喔。
蔥白和老薑絲在熱油後，就下鍋爆香。
接著就放入750cc熱水煮滾。
先把兩種味噌放在一起，用清水調和一下。
剛剛的水煮滾後，蔥綠會先下三分之二的量先滾一下，另外三分之一的蔥綠起鍋前才加。
接著放入剛剛沖燙過的紅甘的魚頭魚尾。
沖燙魚肉的時候下面用這種篩網，雜質會在篩網上，用水沖洗很方便，也可以讓魚肉很快瀝乾水分。
放好魚肉，魚湯再次滾起就可以放入最後的蔥綠。
接著轉小火，放入味噌，放好之後，攪拌一下鍋子的魚湯，就可以熄火囉。魚肉不需要煮久。
這一味台式味噌魚湯真的很好喝，做法也不困難，你們也複製看看喔！
