就是因為知道大家都相信猩弟，才要再說一次，日本馬加鰆魚跟去年上架的馬加魚（土魠魚），身型上是有差別的，換成比較好理解的句子來說，『他是窄身的馬加魚，怎麼切就是不會寬』，兩種魚還是無法等同寬等高度啊。
不過，雖然體格不能相比，但他們同為最大的特性就是魚肉細緻，尤其是在料理後既使冷掉，魚肉不會變硬，依舊能保有柔軟的口感，這也就是說為什麼炸土魠魚會這麼好吃的原因啦！
同等美味的日本馬加鰆魚，猩弟就依照辦理炸一回，還特地搭配吃起來會有顆粒脆度的地瓜粉作為麵衣，再配合不出力的撒粉和沾粉，可以讓地瓜粉直立立的站在鰆魚肉上，粉不用多，炸出來卻能非常酥脆，這個小技巧有搭配照片寫好，點圖就能一一照著看和做。
然後，剛炸好的馬加鰆魚哎呦薇的好吃，今天週二剛好給布拉魚帶便當囉！
魚塊的魚肉看起來是引人口水直流地紋路，搭配顆粒脆口的地瓜粉，這好吃死了噎～
不要急，我們還是先把魚解凍再說。
任何魚肉或蝦本身質地組織都比肉的組織還來得柔軟，且含水量高，因此解凍速度也能比肉來得快速，猩弟非常建議大家當餐當下再把魚蝦拿出來不拆真空袋泡水解凍。
若是前一天要移到冷藏室解凍，是要『打開真空袋』，把魚肉放在可以瀝水的托盤上，讓魚肉在沒有包覆任何包裝和保鮮膜下解凍，一來可避免讓魚肉泡在解凍後的血水裡面造成腥味，二來利用冰箱的冷風，可以使魚肉變得緊實。
解凍雖然是小事，但的確會是影響海鮮美味的關鍵喔！
這是鰆魚寶寶魚塊，是比較小塊的或不規則的魚肉塊，但魚刺有去除掉，炸鰆魚塊就用他當主角示範。
魚肉解凍後，放在瀝水托盤上，用紙巾壓乾魚肉表面水分，灑上鹽巴，今天不需要靜置，因為沒特別好排腥會去除水分的，單純增加鹹味用。
今天選用會特別有酥脆口感的地瓜粉，猩弟是買『章源』這個牌子，供大家參考。
鰆魚寶寶魚肉塊份量是200g~250，就只搭配一大匙地瓜粉，真的不用多。
地瓜粉先撒半匙在魚肉上。
用筷子把魚肉翻面，再撒上剩下的半匙地瓜粉。
接著把篩網拿起來，再把魚肉沾取剛剛掉下來的地瓜粉。
為什麼不一開始就用沾的呢？因為用撒的方式，可以比較不破壞到地瓜粉一粒一粒的顆粒感，先讓地瓜粉自己站在魚肉上，然後再像這樣不要用力壓，只是輕輕用『沾』的方式讓地瓜粉粿在魚肉上。
這樣地瓜粉炸起來的顆粒感特別明顯，酥脆的口感也就越好喔！
像這樣的感覺，不用特別要把魚肉裹上很厚的粉或一定要很確實每面都要有地瓜粉，像這樣鬆鬆開開的感覺就好。
測試油溫，可以用剛剛翻魚肉的筷子，上面沾有地瓜粉，放在油裡面，開始冒大泡泡，代表油溫已經夠了可以放魚下來炸了。
把魚肉一個個夾進來炸。
以猩弟家裡的瓦斯火力是維持在中火大小做右，第一面炸一分半鐘，翻面一下，用筷子在炸油鍋裡面喇一下魚肉塊。
另外一面也大概炸個一分鐘至一分半鐘，地瓜粉表面都金黃了就可以起鍋。
像這樣地瓜粉一顆顆的很明顯，吃起來就會很脆啊！
炸好後就依照自己的口味，看是要胡椒粉還是沾番茄醬、辣椒醬皆可！
猩弟喜歡大粒的黑胡椒和鹽巴，這就完成顆粒感明顯又特別脆口且不油膩的炸鰆魚啦！
