梅子季又要到了，大家去年釀的梅子酒⋯等產物都消化完了嗎？
今天猩弟要來跟大家分享自己在料理上常會使用的梅子味噌，一般來說的作法，都是把青梅（黃梅）埋在味噌裡，等梅子自行產生梅汁（通常要好久的時間，超過一個月要不要？），再把味噌和梅汁攪拌，取出梅子丟棄。
這幾天在喝梅酒的時候，腦袋突然閃過，喝完梅酒剩下的梅子，不要丟棄拿來做梅子味噌會如何？如果能夠成功那真的是摸蜆兼洗褲，喝酒還能做梅子味噌真的很兩全。
於是巧婦猩弟，反過來做梅子味噌，利用了備料盤的瀝水曬網，把泡過酒的梅子壓破開拿出籽，把梅子肉在曬網上抹前抹後，不留梅皮取梅肉，再混合味噌和梅酒（如果梅酒喝完，就用清酒或開水取代）混合一下，試試看鮮度，可以適度再加點糖，如此一來就能得到加碼梅子肉的味噌啦！
然後，梅子味噌用來燒、煮、蒸烤魚（肉）都很萬用，現在要開始喝完梅酒的梅子，千萬不要丟棄，就反過來這樣做梅子味噌喔！
邊喝（或喝完）邊做的梅子味噌，這樣梅子肉也不浪費了。
這是青梅泡的梅酒，梅子是綠色的縮成一團，梅子肉比較Q有點點苦味，單吃不好吃，拿來做梅子味噌也不會浪費。
這個是完全熟的梅子（已經變成黃色軟軟的），下去做梅酒，梅子直接吃是青梅好吃很多，單吃或是入菜都不錯。
猩弟個人比較會歡熟的梅子下去做酒。
這樣看顏色很明顯，一個就是青梅，一個是熟梅。
青梅比較硬，用手先把梅子扳開來，去出梅籽。
青梅肉跟梅子皮黏得比較緊。
把平常用瀝水備料盤翻過來，梅子肉刷前刷後就可以輕鬆刮除下來了。
這樣就可以輕易得到梅子肉，皮比較有苦味，也比較礙口，所以只取梅子肉。
猩弟的反過來做的梅子味噌的比例是抓梅肉1:3味噌，這邊大約是35g的梅子肉配上105克的味噌。
但不同品牌味噌鹹度和梅子的鹹度、熟度不相同，請自行以喜歡的口味調整。
配上50cc的梅子酒。梅酒若喝完可以用清水或清酒取代，覺得過鹹可以再加一點糖，依照自己口味調整。
（若是用水或加糖，請用小火把味噌加熱煮開來）
攪拌之後就完成啦！
完成自己喜歡的鹹度味道就可以放入保存容器內，大約可以冰上一個約不會壞掉，記得每次都要用乾淨食器接觸。
這樣梅子味增就可以廣泛運用在料理當中啦，好吃又不浪費梅子肉的反過來做梅子味噌就分享給大家。
