鹽巴對海鮮來說，是不可獲缺的調味料，它可以幫助魚排除多餘的水分，讓魚在烹飪後表面變得鬆脆，排除水分的同時也把腥味一同流出，最後還能使魚肉變得緊實，吃起來更有彈性。
不過，鹽巴的份量到底要放多少才適當？
以就猩弟常常料理魚鱻的經驗來說，煮魚煮蝦的時候，鹽巴的份量千萬 ＃不能過少，大概要有2-3%左右的鹹度，吃起來才會有鮮有甜，一尾100公克的魚，要抹上的份量大概就是要2-3克。
甚至，遇到像鯖魚、秋刀魚、竹莢魚，鮪魚、煙仔虎，這類 ＃青皮洄游性的魚類，有血合的魚肉，鹽巴份量 ＃可以再增加個2克，魚肉的鮮味更被襯托。
又譬如，像最經典的一夜乾，就是利用鹽水，一邊脫出魚肉比較重的氣味，一方利用鹽巴的滲透壓來讓魚肉更緊實透明，烤出來的魚肉，就能更多汁鮮嫩。
然後，肉魚浸漬鹽水一下，趁著風和日麗讓有點溫暖的陽光來熟成，這樣的肉魚一夜乾烤起來特別好吃啊！哈哈哈。
ＰＳ：肉魚一夜干作法跟著照片看囉。（影片貼在新合發ig)
----其他食材鹽度參考----
1.海水的鹹度大概是3%，讓蛤蜊吐沙或去除蔬菜青、苦味就能調製這種濃度。
2.煮義大利麵的水和延緩消去蘋果變色的鹽巴濃度大約是1%。
---食材重量與鹽巴用量對照參考---
食材100g
1% 1.0g
2% 2.0g
3% 3.1g
4% 4.2g
5% 5.3g
6% 6.4g
7% 7.5g
8% 8.7g
9% 9.9g
10% 11.1g
20% 25.0g
如，250g的食材重量，就用100g的食鹽量乘2.5倍這樣。
肉魚不拆真空袋解凍後，把肉魚拿出來，魚肚裡的水分用紙巾擦乾，不再沖水。
在原本魚肚的下方，順著把魚肉切開。
讓刀子碰到中骨。
在慢慢的切過去，輕輕的劃直到兩片魚肉攤平。
今天肉魚一夜干使用10%的鹽水濃度，用500cc的水，鹽巴55g左右。
鹽巴和水調和均勻後，把剛剛切面的肉魚放進來浸泡，約十分鐘時間就好。魚肉組織軟，不需要浸泡太久時間，這樣就能有鹹度。
把魚肉從鹽水裡拿出來後，放在可以瀝除水分的篩盤上。
放在有風的陰暗處，大約2~3小時，就能發現魚肉變得透明且表面乾燥緊實！
一夜干水分少，可以這樣使用直火烤魚來吃！
這樣自製的一夜干用直火烤真的好香啊～(一夜乾之後，魚肉在烤的時候，如果沒有特別破碎，是不會有湯汁流到爐子上喔。)
