朋友：「猩弟猩弟，白帶魚卷煎起來會散開，是不是魚有問題？」
猩弟：「魚沒問題，有問題的是人喔！」
說完，兩個人都哈哈哈哈大笑。
真的啦！猩弟沒在開玩笑，試過白帶魚魚烤、蒸，都會因為魚蛋白和水分在魚卷周圍產生黏著，魚卷比較能保持整卷不散開，煎炸的話，因為魚肉水分會跑出來，產生周邊恰恰的口感，若是不用竹籤固定起來，不論是什麼總鋪師來煎，都很容易碎苟苟喔～
那如果有時候想要展一下功夫，可以不插竹籤，換成偷吃步把魚卷攤開來，魚片沾上地瓜粉卷起來，下鍋不要一直翻面，到起鍋前一次前面一次後面，利用熱油澆淋，這樣也是能使魚卷完整不分離的一種方式。
然後，把魚卷這樣擺整齊煎，看起來頗舒心，起鍋前稍微傾斜鍋子，轉大火讓表面更酥脆，就完美一百分起鍋啦！哈哈哈。
白帶魚卷下鍋前，先撒上一點鹽巴，兩邊都要，接著要用紙巾把水分都按壓出來，白魚肉會很有很多水份，多按壓一下，下鍋才不會噴油。
下鍋之後，維持中小火，怕噴的話，可以蓋上蓋子，維持中小火力，一面煎個四分鐘。
打開鍋蓋的時候，要快速，不要再讓水蒸氣掉落在鍋子裡，不然會油爆喔！翻面之後，可以再蓋上鍋蓋。
時間到之後，轉大火，傾斜鍋子一邊，讓整個油倒浸到魚卷，這樣中間一定會熟，邊邊才會恰恰的。
像這樣，外酥內軟喔！
起鍋後，要擺盤時，再抽掉竹籤就可以囉！
