一邊油漬新蒜一邊嫩漬鬼頭刀魚排。
想說單純油漬新蒜好像有點乾，加點鬼頭刀魚排，這樣油溫不太高，剛好也能使魚排變得嫩嫩的，在油溫下降的時候，再裝飾一點綠綠的香菜，增加賣相和香氣，很不賴噎～
早上做好放到冰箱，晚上不開伙煮飯，也能馬上有主餐來吃，下午就能放心跟小孩外出野放曬太陽。
然後，覺得疫情有點嚴重，明天還是乖乖待在家不要亂跑，有小孩真的會擔心耶！（媽媽最怕停課了）
▋油漬新蒜鬼頭刀魚排
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｜食材
新合發鬼頭刀魚排..250~300g
新鮮蒜頭....100g
彩色胡椒粒......2大匙
鹽巴…..9g(塗抹在魚排上)
香菜….15g(洗乾淨瀝乾)
橄欖油,,.300cc
辣椒乾…2支
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｜做法
1：鬼頭刀魚排退冰解凍後，打開真空袋，取出魚排用紙巾按壓吸乾水份。
2：把魚排兩面抹上鹽巴，靜置。
3：新蒜剝皮。
4：乾淨的容器內，放入新蒜、彩色胡椒、橄欖油。
5：小火把油煮熱，直到冒出小泡泡。
6：再一次擦乾鬼頭刀魚排水分。
7：把魚排放入鍋中，一樣維持小火。（大約3分鐘）
8：觀察魚排顏色反白後，翻面。（持續再滾三分鐘）
9：接著放入乾辣椒，觀火。
10：等待油溫下降，不燙手之後，放入新鮮的香菜。
簡單的材料，就能完成油漬魚排呦。
新蒜很好剝皮，從尾部拉開蒜頭皮。
國產的蒜頭有尖尖尾巴呦。
有幾顆保留一層紅紅的蒜頭皮，配色用。
也有一說蒜頭皮也很有養分，可以連同一起吃。
香菜一定要擦乾水分，油溫下降之後，放入橄欖油裡面可以保持翠綠。
鬼頭刀魚排退冰之後，要用紙巾用力按壓水分。
接著抹上魚重量的3％鹽巴份量。
猩弟是使用可以直接加熱的珐瑯盒，直接烹飪完，冷卻就可以進冰箱保存。
蒜頭100g、彩色胡椒2大匙。
直火使用，開最小最為熱的火。
先把蒜頭煮到起小小的油泡，才放鬼頭刀魚排。
魚排放入油中，慢慢反白之後，翻個面再煮3分鐘左右。
維持小火，魚肉表面都轉白後，就可以熄火。
熄火放著，等油溫變得溫溫不燙手，可以放香菜。
熄火之後，放上一點乾辣椒。
利用油的餘溫，慢慢浸熟魚排。
放到冰箱可以保存5天左右，要吃的時候退回常溫，或稍微回烤一下就可。
新蒜和魚肉都可以壓碎塗抹在麵包或餅乾上。
