不知道三杯透抽正統是什麼樣的？
今天會特別想做這道菜，單純只是因為看到好多好多影片的三杯透抽，透抽再在炒之前會川燙熱水，關於這點猩弟比較不能諒解，透抽那麼快熟，再燙再炒都過熟，甜味都跑到水裡，另外，透抽都分切了，含水量也沒有整尾小卷那麼多，要炒之前去做川燙是真的有點可惜～
所以，就單純的想實際做一次「猩弟流的炒透抽」，分切完透抽後，就直接用麻油對玄米油1:1的比例來煸爆老薑片，接著下杏鮑菇，再用白醬油1:醬油膏1:黑醋1當調味，上鍋前不用再撒鹽巴，來點九層塔、香菜等等點綴就可以了。
然後，這樣炒會很有三杯的味道，不過記得若不是一個人吃，至少一定要炒兩隻以上，才不會搶食吃不夠哦！哈哈哈。
PS:今天照片比較多，可以慢慢看仔細。
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不知道是不是三杯透抽的三杯透抽
食材｜
新合發透抽⋯⋯⋯ㄧ隻（200-250g)
老薑片⋯⋯20g
麻油⋯⋯2大匙
玄米油⋯⋯2大匙
水瓶家白醬油⋯1大匙
瑞春黑豆醬油膏⋯1大匙
小白兔黑醋⋯1大匙
杏鮑菇⋯可有可無
蔥或香菜或九層塔⋯適量
辣椒⋯少許
作法｜
1:透抽不拆真空袋，泡水解凍，用手指按壓透抽身體，有點軟，就可以拆袋，將透抽分切。
2:將食用油和麻油下鍋，油熱後下老薑片，把薑片味道爆香。
3:下杏鮑菇，把杏鮑菇炒軟，吸附麻油。
3:下透抽拌炒，倒入調味料（醬油，醬油膏，醋需事先攪拌好）
4:起鍋前下九層塔等香菜和辣椒。
要配飯還是配酒，自己選。
這張不是要比透抽多大隻，而是要給大家看透抽側面。如果買冷凍透抽，要看到透抽像這樣整身都圓滾滾的，如果身體已經塌陷，那就是解凍後的透抽再下去冷凍包裝，就不要選擇購買喔。
透抽退冰之後，把透抽反到背面來，在中間處（猩弟大拇指處的三角形）切下。
從上往下切一刀。
這樣就不會切到透抽的內臟和墨囊，也不會搞到到處都是墨汁。
接著連著頭把內臟拔掉。
頭的部分，從透抽眼睛上方切斷。
觸鬚中間處有一顆硬硬的，透抽嘴巴拿掉。
在透抽沒皮那一面切上刀花。
刀花切好後切成一塊一塊的。
透抽切塊後也很乾淨，不用特別沖洗。
鍋子裡面有下玄米油和麻油1:1
油熱後放老薑片。
老薑片香味出來後，像這樣變得比較乾扁之後就可以了。
可以下一點蔥白。
杏苞菇放進來
讓杏苞菇都充分沾上油。
接著下透抽。
下調味料（醬油、醬油膏、醋）
像這樣透抽都捲起來後，就可以起鍋了。
