別人家的紅燒魚比較好吃。
上週猩弟不是當日來回去了台東嗎？在時間的緊迫之下，還是安排去了飴屋吃午餐，因為網路上都說老闆的無菜單魚料理定食很不錯。
那一天吃到的是一尾頗大的紅燒赤宗魚，但是對於紅燒本來是沒有抱著多大的驚奇，可是餐點一上桌，猩弟見到魚本身燒得很美，醬汁的顏色也很黑金閃閃，吃一口....再吃一口，哇！這個紅燒的醬汁很不死鹹，配上我赤宗魚嫩白的魚肉，好剛啊～
後來，掌廚的老闆出來聊天，他說紅燒魚是加了柴魚昆布高湯和醬油一起燒，這樣的味道，單單比加清水好，昆布提升了甘味，柴魚則增加了鮮味！
那一天是猩弟長這麼大（是年紀），頭一次在咖啡店裡吃到魚定食，而且好吃到全部吃得乾乾淨淨的～（留言處有照片）
然後，傍晚要煮剝皮魚時，猩弟想起這一味柴魚昆布高湯的紅燒魚，就比照辦理了，一個人吃掉400克的一片的魚，自己燒的紅燒魚也變得好好吃喔！哈哈哈。
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高湯底的紅燒剝皮魚
食材：
新合發剝皮魚400g(不拆真空袋解凍，對切成兩塊）
蔥一支 切成細絲
老薑片 4~5片。
久右衛門萬用高湯 100cc
水瓶家料理 白醬油 50cc
＊把高湯和醬油混合備用
作法：
1.剝皮魚表面劃上刀花，兩面都抹上鹽巴，靜置5~10分鐘，下鍋前將鹽巴和水分擦乾。
2.鍋內放入油，小火將老薑片煎香。
3.放入剝皮魚，蓋上鍋蓋，小火煎三分鐘，時間到翻面。
4.翻面後倒入事先調製的高湯醬油。
5.維持小火，蓋上鍋蓋，計時五分鐘。
6.時間到翻面，放入一半份量的青蔥絲，不加鍋蓋繼續煮，讓醬汁稍微收一下。
7.起鍋擺盤，放上另一半份量的青蔥裝飾即可。
紅燒剝皮魚沒有多餘的調味，可是入口的魚肉卻很有醬燒味，一點都不死鹹，單單吃不配飯，也不會覺得口渴。
剝皮魚：400g，對切成兩塊。
蔥：一支切成長條細絲。
辣椒：一支（也可省略）
老薑片：4~5薄片。
紅燒魚的醬汁：水瓶家料理白醬油＋久右衛門萬用高湯（2包高湯兑600cc的開水可以冷藏保存約3～5天，隨時要用高湯都方便）
白醬油和高湯的比例：1:2
400g的魚，可使用50cc的白醬油＋100cc的萬用高湯。
鍋子裡面先放少許的油，把老薑片小火煸香。
接著放入剝皮魚（剝皮魚下鍋前在魚肉表面劃上刀花，抹上少許鹽巴，下鍋前，把水分擦乾）
轉成小火蓋上鍋蓋，約三分鐘。
時間到後，翻面。
淋上事先混合好的紅燒醬汁。
蓋上鍋蓋，轉小火計時五分鐘。
五分鐘後到翻面，先放一半的蔥繼續跟著紅燒，不加蓋（大約也是4~5分鐘），等待醬汁稍微收乾，紅燒魚就完成啦。
