暑假真的放得好長，隨著要開學的日子到來，猩弟也有點緊張了，畢竟低年級變成中年級，好像又是另一個階段，尤其是開學後一週來到三個全天，媽媽還在猶豫要挑戰三天便當日嗎？
提前來預習一下便當，開學後如果沒有什麼靈感，那『炒飯』應該算是安全牌的一樣，尤其是這個鮭魚番茄炒飯，算是有得女兒的心，魚和番茄兩個都是愛吃的，加在一起，自然的番茄酸甜配上鮭魚，很能有引起食慾，裝在便當裡紅綠紅綠的感覺也很活潑歡樂。
（不甜的番茄，拿來料理就會變好吃，千萬不要丟。）
然後，除了事先預習便當外，我們母女倆還整理了2年級的課本、考卷等學雜物，不弄還好，一翻出來還真的很嚇人，怎麼可以那麼多啊？呼～終於要開學了！（到底是放了多久？）哈哈哈。
如果沒有綠番茄也沒關係，炒完飯，裝盒時，也可以用現在可以買到的綠葡萄。
鮭魚切成小塊，番茄也是。
熱油先把鮭魚煎個半熟就好。
鮭魚取出來備用。
鍋裡倒入蛋液，加入白飯，翻炒。
蛋和飯都均勻炒開之後，再加入番茄。
最後加入事先炒一半的鮭魚，調味就可以了。
