天氣涼涼的，可以進補了。
昨晚看到日本魚課本，剛好來到介紹カマス｜kamasu 金梭魚，書裡面寫說，隨著魚長大的程度，脂肪會越來越多，也因此有不同的料理手法，小尾的就整條曬乾，20公分左右的開背作成一夜干，30公分前後開始有肥，鹽燒或者紅燒會很吃，40公分以上做適合做成生魚片。
剛好，猩弟現在挑的就是30公分前後的金梭魚，有些油脂的魚肉，紅燒真的會適合，配上昨天買的九鬼的黑芝麻油，先把乾薑煎香，在把魚肉放在黑麻油裡面煎熟，最後淋上醬油水（白醬油＋水），收乾醬汁，盛盤後，再把醬汁淋在九層塔上，喔呦威啊～真的香死了！
然後，不知道是不是天氣冷了，還是這個黑麻油燒金梭太香，布拉魚回家搶著吃魚，一直說魚肉嫩嫩還有濃厚芝麻味，她愛死了！這樣媽媽算是幫女兒進補到了吼～哈哈哈。
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黑麻油燒金梭魚
食材：
新合發金梭魚 1尾
鹽巴少許（抹在金梭魚身上）
九鬼黑芝麻油3大匙
薑片30g
水瓶家白醬油1大匙(15ml)
清水2大匙
九層塔少許
辣椒少許
作法：
1.金梭魚不拆真空袋，泡水解凍退冰，魚退冰後，拿出來擦乾水分，抹上少許的鹽巴。
2.小火，鍋子裡放入3大匙黑麻油，放入薑片，爆出香氣。
3.把金梭魚表面的水分擦乾，放入油鍋內煎熟。
4.維持中小火，大約3分鐘左右，把魚翻面，倒入醬油加清水的醬汁，繼續維持火力。
5.醬汁收到剩兩分乾左右，魚肉呈盤。
6.在魚肉上擺上九層塔、辣椒，淋上醬汁即完成。
黑芝麻油煎魚真的很香喔！不僅去腥，魚肉吃起了也很滋潤。
金梭魚現在是30公分前後大小，有乘著油脂，要鹽燒或者紅燒很適合。
九鬼這個黑芝麻油，可以完全替代台灣的黑麻油，配上一點九層塔，完全就是臺灣味了！
小火，鍋子放入三大匙黑芝麻油，放入薑片，維持火力爆香。
金梭魚比較細長，會超過鍋子不好煎，像這樣斜切一刀，在烹飪和擺盤上都會變得比較方便好看！
像這樣，就解決鍋子太小的問題了。
爆出薑的香氣之後，就可以把金梭魚下鍋來煎。
維持中小火的火力，一面煎個三分鐘，金梭魚也差不多熟了。
接著放入醬油水（白醬油＋清水）維持中火，把醬汁燒到剩兩分醬汁。
起鍋時，先將金梭魚盛盤，魚肉上擺上九層塔和辣椒，再把熱熱的醬汁淋上去，就完成了！
